Hva er røkt kjøtt?

Bruke røyk for å lage mat eller bevare visse typer kjøtt og fisk produserer det som kalles røkt kjøtt. Praksisen med å bruke røyk som en metode for å lage mat eller bevare kjøtt har eksistert i århundrer. For å produsere røyken får forskjellige typer løvtre eller visse planter lov til å ulme i et røykhus, grill eller kjøttrøyker. Røyken produsert av disse løvtre kokker, bevarer og tilfører kjøttet en unik smak.

Det er flere typer metoder som brukes til å tilberede kjøtt, fjærkre og fisk når du bruker røyk. Den kalde røykemetoden gir røyksmak til kjøtt uten å lage dem helt. Det røkt kjøttet kokes deretter helt ved baking, steking eller grilling.

Varm røyking tilfører den røkt smaken og koker kjøttet helt ved hjelp av en kombinasjon av varme og røyk. Det røkt kjøttet er da klart for bordet eller bare oppvarmet senere. Skinke og skinkehokker er et godt eksempel på varmt røkt kjøtt som er beregnet på oppvarming.

Røyksteking bruker en kombinasjon av SMOke og en ovn for å koke kjøttet. Treflis er plassert i en panne i bunnen av ovnen. De ulmende flisene produserer den røkt kjøttsmaken mens ovnen baker eller steker kjøttet til den er fullkokt.

Ulike drivstoff brukes til å varme opp tregjettene, med det vanligste kullet eller propan. Typer løvtre som brukes til å lage røkt kjøtt er eik, hickory og lønn, bare for å nevne noen. Brikkene blir vanligvis gjennomvåt i vann for å forhindre at de tar fyr under røykeprosessen.

Noen vanlige typer kjøttrøykere er vertikale røykere, boksrøykere og kommersielle røykhus. Vertikale røykere har brann i bunnen som varmer tregjettene som røyker kjøttet på stativer over. Boksrøykere har vanligvis det som kalles en to-boks-metode, der brannene er atskilt fra maten. Røyken og varmen blir avledet til en tilstøtende boks som huser kjøttet. KommErcial røykhus er store bygninger der kjøtt røkes og pakkes for videresalg.

Populære typer rødt kjøtt som er egnet for røyking er ribbeina, skinker og steker. Fjærkreprodukter som vanligvis er røkt inkluderer kylling og kalkun. Det er også vanlig å røyke noen typer fisk. Røkt kjøtt er populært over hele verden og forskjellige kulturer røyker alle slags kjøtt og fisk, samt grønnsaker og oster.