Wat is gerookt vlees?
Het gebruik van rook om bepaalde soorten vlees te koken of te behouden en vis produceert wat gerookt vlees wordt genoemd. De praktijk om rook te gebruiken als methode om vlees te koken of te behouden, bestaat al eeuwen. Om de rook te produceren, mogen verschillende soorten hardhout of bepaalde planten smeulen in een rokerige, grill of vleesrooks. De rook geproduceerd door deze hardhoutkoks, behoudt en voegt een unieke smaak toe aan het vlees.
Er zijn verschillende soorten methoden die worden gebruikt om vlees, gevogelte en vis te bereiden bij het gebruik van rook. De koude rookmethode voegt rooksmaak toe aan vlees zonder ze volledig te koken. Het gerookte vlees wordt dan volledig gekookt door bakken, roosteren of grillen.
Heet roken voegt de gerookte smaak toe en kookt het vlees volledig met een combinatie van warmte en rook. Het gerookte vlees is dan klaar voor de tafel of wordt later gewoon opnieuw verwarmd. Hams en ham hokken zijn een goed voorbeeld van warm gerookt vlees dat bedoeld is om opnieuw te verwarmen.
Smoke Roasting gebruikt een combinatie van SMOKe en een oven om het vlees te koken. Hardhoutchips worden in een pan op de bodem van de oven geplaatst. De smeulende chips produceren de gerookte vleesmaak terwijl de oven het vlees bakt of roostert tot het volledig gaar is.
Verschillende brandstoffen worden gebruikt om de hardhoutchips te verwarmen, met de meest voorkomende houtskool of propaan. Soorten hardhout die worden gebruikt voor het maken van gerookt vlees zijn eiken, hickory en esdoorn, om er maar een paar te noemen. De chips worden meestal in water gedrenkt om te voorkomen dat ze tijdens het rookproces in brand kunnen worden gestoken.
Sommige veel voorkomende soorten vleesrookers zijn verticale rokers, doosrookers en commerciële rookhuizen. Verticale rokers hebben een brand in de bodem die de hardhoutchips verwarmt die het vlees op rekken boven roken. Box-rokers hebben meestal wat een tweedoosmethode wordt genoemd, waarbij de branden van het voedsel worden gescheiden. De rook en warmte worden omgeleid naar een aangrenzende doos die het vlees herbergt. CommandErciale rookhuizen zijn grote gebouwen waar vlees wordt gerookt en verpakt voor wederverkoop.
Populaire soorten rood vlees die geschikt zijn voor roken zijn ribben, hammen en braadstukken. Gevogelte producten die meestal worden gerookt, zijn onder meer kip en kalkoen. Het is ook gebruikelijk om sommige soorten vissen te roken. Gerookt vlees is populair over de hele wereld en verschillende culturen roken allerlei vlees en vis, evenals groenten en kazen.