Co je uzené maso?

Použití kouře k vaření nebo zachování určitých typů masa a ryb produkuje to, co se nazývá uzené maso. Praxe používání kouře jako metody vaření nebo uchování masa existuje po celá staletí. Pro produkci kouře se mohou v kuřáku kouře, grilu nebo masného kuřáka doutnající různé typy tvrdých dřev nebo určitých rostlin. Kouř produkovaný těmito tvrdými dřevomi vaří, konzervuje a přidává k masu jedinečnou chuť. Metoda kouření za studena přidává do masa kouřovou chuť, aniž by je plně vařila. Uzené maso se pak plně vaří pečením, pražením nebo grilováním.

Horké kouření přidává uzenou chuť a plně vaří maso pomocí kombinace tepla a kouře. Uzené maso je pak připraveno na stůl nebo se jednoduše znovu zahřátí. Hams a Ham Hocks jsou dobrým příkladem horkého uzeného masa, které je určeno k opětovnému ohřevu.

Pečení kouře používá kombinaci SMOKe a trouba na vaření masa. Čipy z tvrdého dřeva jsou umístěny na pánvi ve spodní části trouby. Doutnající se čipy produkují uzenou masa, zatímco trouba peče nebo peče maso, dokud se úplně nevaří.

Různá paliva se používají k zahřívání žetonů z tvrdého dřeva, přičemž nejběžnější je uhlí nebo propan. Druhy tvrdých dřev používaných pro výrobu uzeného masa jsou dub, hikory a javor, abychom jmenovali alespoň některé. Čipy jsou obvykle namočeny ve vodě, aby se zabránilo zapálení během procesu kouření.

Některé běžné typy kuřáků masa jsou vertikální kuřáci, kuřáci a komerční kouře. Vertikální kuřáci mají oheň ve spodní části, který zahřívá čipy z tvrdého dřeva, které kouří maso na stojanech nad. Kuřáci krabice obvykle mají to, co se nazývá metoda dvou krabic, kde jsou požáry odděleny od potravy. Kouř a teplo jsou odkloněny do sousední krabice, která je umístěna maso. CommERCIAL Smokehous jsou velké budovy, kde je maso kouřeno a zabaleno k dalšímu prodeji.

Populární typy červeného masa vhodné pro kouření jsou žebra, šunky a pečeně. Drůbeží výrobky, které jsou obvykle uzené, zahrnují kuře a krůtí. Je také běžné kouřit některé typy ryb. Uzené maso je populární po celém světě a různé kultury kouří všechny druhy masa a ryb, stejně jako zeleninu a sýry.