Co je Sup Kambing?
sup kambing je polévka obvykle vyrobená ze skopového, cibule, rajčat a dlouhého seznamu koření, které jsou pečené a proměněny v marinovací pastu. Jídlo je obzvláště populární v Malajsii, Indonésii a Singapuru, kde se nachází, aby se prodávala ze stánků s potravinami na ulici jako horké, plnící jídlo. Polévka je v podstatě vyrobena z skopového masa, která byla marinována v pečeném koření, vařená s aromatickými látkami, jako je cibule a zázvor, a poté dušená ve vodě nebo zásobě s některými rajčaty. Na základním receptu je mnoho variací, s některými včetně mrkve, celeru a zelí a dalších, které používají silnou základnu smažených pórů pro chuť. Tradičně se SUP kambing podává s různými ozdobami včetně nakrájených pórek, smažených cibul, horkých chilli, koriandru a křupavé smažené šalotky.
Jméno „sup kambing“ doslova znamená „polévka skopové“, i když typPoužité maso se může mírně lišit v závislosti na oblasti, dostupnosti a definici skopového masa. Klasicky je skopová maso jehněčího masa, které je starší než 1 rok. Některé oblasti však nestávají ani nesledují jehněčí a skopové v těchto oblastech je kozí maso. Jídlo má být vyrobeno se silně ochuceným masem, jako je skopová nebo koza, ale může být vyrobena z mladého jehněčího masa, pokud jsou koření pečlivě upraveny, aby nepřekonali masa. Lze použít jakýkoli střih skopového masa, ale části, jako jsou žebra a krk, jsou upřednostňovány kvůli chuti, kterou kosti a šlachy předávají.
První krok při výrobě sup kambing zahrnuje vytvoření pasty z koření. Směs nejčastěji zahrnuje zázvor, cibuli, hřebíček, pepř, kardamom, palcát, kmín, koriandr a skořice. Některá koření jsou nejprve opékana na pánvi, aby vynesly jejich příchutě a oleje, po kterých jsou pomnuté společně, aby vytvořily hustou pastu, obvykle s trochou vody přidané. SSměs pice se poté nalije na horní část skopového masa a maso se může nějakou dobu marinádovat, obvykle přes noc.
Marinované maso se poté umístí do velkého, těžkého hrnce spolu s jakoukoli zeleninou, která se bude používat - často pór, cibule, mrkev a celer - a poté pokrytá vodou nebo robustním materiálem. Sup Kambing se pak dovolí vařit několik hodin, takže se všechny příchutě spojí a maso vaří celou cestu a stává se něžnou. Těsně před koncem vaření jsou rajčata nasekána nebo ubytována a přidána do hrnce.
Po dokončení může být SUP kambing podáván s chlebem, rýží nebo samo o sobě v misce. Je tradiční mít k dispozici řadu zálivek, zejména smažené šalotky nebo smažené cibule, které jsou křupavé a vytvářejí v polévce nějakou texturu. Další ozdoby mohou zahrnovat pórky, drcená mrkev nebo sušené chilli vločky.