Vad är Sup Kambing?
sup Kambing är en soppa som vanligtvis är gjord av fårkött, lök, tomater och en lång lista med kryddor som är rostade och förvandlas till en marinerande pasta. Skålen är särskilt populär i Malaysia, Indonesien och Singapore, där den kan hittas som säljs från matbås på gatan som en varm, fyllande måltid. Soppan är i princip tillverkad av fårkött som har marinerats i de rostade kryddorna, kokta med aromater som lök och ingefära och sedan stuvat i vatten eller lager med några tomater. Det finns många varianter på det grundläggande receptet, med några inklusive morötter, selleri och kål, och andra som använder en stark bas av stekt purjolök för smak. Traditionellt serveras Sup Kambing med en mängd garneringar inklusive tärnad scallion, stekt lök, heta chili, koriander och krispiga stekt schalottenlök.
Namnet "Sup Kambing" betyder bokstavligen "Mutton Soup", även om typen avKött som används kan variera något beroende på område, tillgänglighet och en definition av fårkött. Klassiskt är fårkött köttet från ett lamm som är mer än 1 år gammalt. Vissa områden flockar eller spårar inte lamm på detta sätt, och fårkött i dessa områden är getkött. Skålen är avsedd att göras med ett starkt smaksatt kött som fårkött eller get, men den kan göras med ungt lammkött om kryddorna är noggrant justerade så att de inte övermannar köttsmaken. Varje snitt av fårkött kan användas, men delar som revbenen och nacken gynnas på grund av den smak som benen och senorna förmedlar.
Det första steget i att göra SUP Kambing innebär att skapa en pasta ur kryddorna. Blandningen inkluderar oftast ingefära, lök, kryddnejlikor, peppar, kardemumma, mace, kummin, koriander och kanel. Några av kryddorna rostas först i en kastrull för att få fram sina smaker och oljor, varefter de malas ihop för att bilda en tjock pasta, normalt med lite vatten tillsatt. SPrisblandning hälls sedan ovanpå fåren och köttet får marinad under en tid, vanligtvis över natten.
Det marinerade köttet placeras sedan i en stor, tung kruka tillsammans med alla grönsaker som kommer att användas - ofta purjolök, lök, morötter och selleri - och sedan täckt med vatten eller ett robust lager. Sup Kambing får sedan sjuda i flera timmar så att alla smaker samlas och köttet kokar hela vägen och blir fall av benet. Strax före matlagningen är tomater hackade eller kvartes och läggs till i potten.
När det är klart kan SUP Kambing serveras med bröd, ris eller i sig själv i en skål. Det är traditionellt att ha ett antal toppningar tillgängliga, särskilt stekt schalottenlök eller stekt lök som är krispiga och skapar lite struktur i soppan. Andra garneringar kan inkludera scallions, strimlade morötter eller torkade chiliflingor.