Wat is sup kambing?
sup kambing is een soep die meestal is gemaakt van schapenvlees, uien, tomaten en een lange lijst met kruiden die worden geroosterd en omgezet in een marinerende pasta. Het gerecht is vooral populair in Maleisië, Indonesië en Singapore, waar het kan worden gevonden om te worden verkocht vanuit kraampjes op straat als een warme, vullende maaltijd. De soep is in principe gemaakt van schapenvlees die is gemarineerd in de geroosterde kruiden, gekookt met aromaten zoals ui en gember, en vervolgens gestoofd in water of bouillon met enkele tomaten. Er zijn veel variaties op het basisrecept, met sommige inclusief wortelen, selderij en kool, en andere die een sterke basis van gefrituurde prei gebruiken voor smaak. Traditioneel wordt sup kambing geserveerd met een verscheidenheid aan garnituren, waaronder in blokjes gesneden lente -uien, gebakken uien, hete pepers, koriander en knapperige gefrituurde sjalotten.
De naam "sup kambing" betekent letterlijk "schapenvlees soep", hoewel het typeVlees dat wordt gebruikt, kan enigszins variëren, afhankelijk van het gebied, de beschikbaarheid en iemands definitie van schapenvlees. Klassiek is schapenvlees het vlees van een lam dat meer dan 1 jaar oud is. Sommige gebieden kudden of volgen lam echter niet op deze manier, en schapenvlees in die gebieden is geitenvlees. Het gerecht is bedoeld om te worden gemaakt met een sterk gearomatiseerd vlees zoals schapenvlees of geit, maar het kan worden gemaakt met jong lamsvlees als de kruiden zorgvuldig worden aangepast, zodat ze de vleesmaak niet overweldigen. Elke snede schapenvlees kan worden gebruikt, maar delen zoals de ribben en nek worden begunstigd vanwege de smaak die de botten en pezen geven.
De eerste stap in het maken van sup kambing omvat het maken van een pasta uit de kruiden. Het mengsel omvat meestal gember, uien, kruidnagel, peper, kardemom, knots, komijn, koriander en kaneel. Sommige kruiden worden eerst in een pan geroosterd om hun smaken en oliën naar voren te brengen, waarna ze samen worden gemalen om een dikke pasta te vormen, normaal met een beetje water toegevoegd. De sPice -mengsel wordt vervolgens op het schapenvlees gegoten en het vlees mag enige tijd, meestal 's nachts.
Het gemarineerde vlees wordt vervolgens in een grote, zware pot geplaatst, samen met eventuele groenten die worden gebruikt - vaak prei, uien, wortelen en selderij - en vervolgens bedekt met water of een robuuste bouillon. Sup Kambing mag dan enkele uren sudderen zodat alle smaken samenkomen en het vlees kookt helemaal door en wordt de val van de botten. Net voor het einde van het koken worden tomaten gehakt of in vieren en toegevoegd aan de pot.
Wanneer voltooid, kan SUP Kambing worden geserveerd met brood, rijst of op zichzelf in een kom. Het is traditioneel om een aantal toppings beschikbaar te hebben, vooral gebakken sjalotten of gebakken uien die knapperig zijn en wat textuur in de soep creëren. Andere garnituren kunnen lente -uitjes, versnipperde wortelen of gedroogde chili -vlokken zijn.