Hva er supkambing?

supkambing er en suppe som vanligvis er laget av fårekjøtt, løk, tomater og en lang liste med krydder som blir stekt og omgjort til en marineringspasta. Retten er spesielt populær i Malaysia, Indonesia og Singapore, hvor det kan finnes å bli solgt fra matboder på gaten som et varmt, fyllingsmåltid. Suppen er i utgangspunktet laget av fårekjøtt som har blitt marinert i de stekte krydderne, tilberedt med aromater som løk og ingefær, og deretter stuet i vann eller lager med noen tomater. Det er mange varianter på grunnoppskriften, med noen inkludert gulrøtter, selleri og kål, og andre som bruker en sterk base av stekte purre for smak. Tradisjonelt serveres supkambing med en rekke garnityr, inkludert terninger av skall, stekt løk, varme chilier, koriander og sprø stekt sjalottløk.

Navnet "Sup Kambing" betyr bokstavelig talt "fårekjøtt", selv om typen av typenKjøtt som brukes kan variere litt avhengig av område, tilgjengelighet og ens definisjon av fårekjøtt. Klassisk er fårekjøtt kjøttet av et lam som er mer enn 1 år gammelt. Noen områder er imidlertid ikke flokker eller sporer lam på denne måten, og fårekjøtt i disse områdene er geitekjøtt. Retten er ment å være laget med et sterkt smaksatt kjøtt som fårekjøtt eller geit, men det kan lages med ungt lammekjøtt hvis krydderne er nøye justert slik at de ikke overmann kjøttsmaken. Ethvert kutt av fårekjøtt kan brukes, men deler som ribbeina og nakken er foretrukket på grunn av smaken som beinene og senene gir.

Det første trinnet i å lage supkambing innebærer å lage en pasta ut av krydderne. Blandingen inkluderer oftest ingefær, løk, nellik, pepper, kardemomme, mace, spisskummen, koriander og kanel. Noen av krydderne blir først ristet i en panne for å få frem smakene og oljene sine, hvoretter de blir malt sammen for å danne en tykk pasta, normalt med litt vann tilsatt. SPyce -blandingen helles deretter på toppen av fårekjøttet og kjøttet får marinade i noen tid, vanligvis over natten.

Det marinerte kjøttet plasseres deretter i en stor, tung gryte sammen med eventuelle grønnsaker som skal brukes - ofte purre, løk, gulrøtter og selleri - og deretter dekket med vann eller en robust bestand. Supkambing får da la seg småkoke i flere timer, så alle smakene kommer sammen og kjøttet koker hele veien gjennom og blir fall-off-the-bein møre. Rett før slutten av matlagingen blir tomater hakket eller kvart og tilsettes potten.

Når den er fullført, kan supkambing serveres med brød, ris eller av seg selv i en bolle. Det er tradisjonelt å ha en rekke pålegg tilgjengelig, spesielt stekt sjalottløk eller stekt løk som er sprø og skaper litt tekstur i suppen. Andre garnityr kan omfatte scallions, strimlede gulrøtter eller tørkede chiliflak.