Sup Kambingとは何ですか？

sup kambing は、通常、マトン、玉ねぎ、トマト、そしてローストしてマリネのペーストになったスパイスの長いリストで作られたスープです。この料理は、マレーシア、インドネシア、シンガポールで特に人気があり、暑くて満たされた食事として、路上の屋台から販売されていることがわかります。スープは基本的に、ローストしたスパイスでマリネされたマトンで作られ、タマネギや生ingerなどの芳香族で調理され、トマトで水またはストックで煮込みます。基本的なレシピには多くのバリエーションがあり、ニンジン、セロリ、キャベツなど、味の強いベースの揚げ物を使用するものもあります。伝統的に、Sup Kambingには、さいの目に切ったネギ、揚げた玉ねぎ、ホットチリ、コリアンダー、サクサクした揚げエシャロットなど、さまざまな飾りが添えられています。

「sup kambing」という名前は文字通り「マトンスープ」を意味しますが、使用される肉は、領域、可用性、および自分の定義の定義によってわずかに異なります。古典的には、マトンは1歳以上の子羊の肉です。ただし、一部の地域では、このように子羊を群れたり追跡したりすることはなく、それらのエリアのマトンはヤギの肉です。皿は、マトンやヤギなどの強い風味のある肉で作られることを目的としていますが、肉の味を圧倒しないように、スパイスが慎重に調整されている場合は、若い子羊の肉で作ることができます。マトンのカットを使用することができますが、骨や腱が与える風味のために、rib骨や首などの部品は好まれています。

SUP Kambingを作成する最初のステップには、スパイスからペーストを作成することが含まれます。この混合物には、生inger、玉ねぎ、クローブ、コショウ、カルダモン、メイス、クミン、コリアンダー、シナモンが含まれます。いくつかのスパイスは、最初に鍋で乾杯してフレーバーとオイルを引き出します。その後、敷かれて厚いペーストを形成し、通常は少量の水を加えます。 sその後、マトンの上にパス混合物を注ぎ、肉はしばらくの間マリネを許可します。通常は一晩です。

マリネした肉は、使用される野菜（頻繁にネギ、玉ねぎ、ニンジン、セロリ）とともに、大きくて重い鍋に入れられ、水または堅牢なストックで覆われます。その後、Sup Kambingは数時間煮込んで、すべてのフレーバーが一緒になり、肉がずっと調理され、骨の柔らかくなります。調理の終了直前に、トマトは刻んだり四分の一にポットに加えられたりします。

完了すると、Sup Kambingはパン、ご飯、またはそれ自体でボウルで提供できます。多くのトッピングを利用できるようにするのは伝統的です。特に、サクサクしてスープにテクスチャーを作成する揚げたエシャロットまたは揚げた玉ねぎがあります。その他の飾りには、ネギ、細かいニンジン、または乾燥唐辛子フレークが含まれます。