Hur steker jag schalottenlök?
När du placeras i en ugn under en lång tid med måttlig värme, stek schalottenlök karamelliserar och börjar bryta ner och förvandla dem till en söt, mjukt mat. Den grundläggande metoden som används för att steka schalottenlök är att kasta dem i olivolja och sedan baka dem under en tid, vanligtvis ungefär en timme, även om det kan ta mer eller mindre tid beroende på storleken på schalottenlök. Vissa recept lägger till olika typer av vinäger och färska örter som rosmarin eller timjan, och avslutar sedan stektkallen med ett strö av salt precis innan servering. Om schalottenlökarna är mycket färska, och med lämplig mängd olja och bakningstid kommer de tunna skinnen att vara skarpa upp och faktiskt kan ätas tillsammans med det inre köttet, även om tjocka skinn eller äldre glödlampor inte kommer att bära samma resultat. De färdiga schalottenlökarna kan ätas som ett mellanmål eller en sidorätt, som ingår i ett större recept för stekt kött eller placeras i en matprocessor för att få en rostad schalottenlök.
Processen med att göra enkla stekkalotter liknar att göra rostad vitlök, även om den inre strukturen på schalottenlökarna inte ger samma pastaliknande struktur när den är klar. Först avlägsnas rotändarna på schalottenlök, tillsammans med all hud, om så önskas. De rengjorda schalottenlökarna placeras sedan i en skål och beläggas med olivolja som hjälper dem att karamellisera vid matlagning i ugnen. Om några andra ingredienser tillsätts, till exempel balsamvinäger eller rosmarin, placeras de också i skålen så att de kan täcka alla schalottenlök jämnt.
Skalorna sprids sedan i ett enda lager på en bakplåt eller i en grunt bakplattor. Skålen placeras i en ugn på måttlig värme och får laga mat under en tid. Halvvägs genom matlagning kan schalottenlökarna vridas eller omröras så att alla ytor kan utsättas för värmen. Under tillagningstiden, som kan vara en timme eller mer, sockerarter iSkalarna bruna och köttstrukturen börjar bryta ner och bli väldigt mjuk.
När du är klar kan stek schalottenlök tas bort från ugnen och får svalna innan de serveras eller används i ett annat recept. För en balanserad smakande sidorätt kan balsamvinäger eller sherry vinäger, svartpeppar och lite salt tillsätts strax innan schalottenlöken serveras. I större recept kan stekt schalottenlök lätt hackas eller integreras i en panna sås eller potatismos eller serveras som karamelliserad lök över biff.