Comment rôtir les échalotes?

Lorsqu'il est placé dans un four pendant une longue période avec une chaleur modérée, rôtir des échalotes caramélisées et commencez à se décomposer, en les transformant en un aliment sucré et tendre. La méthode de base utilisée pour rôtir les échalotes est de les jeter dans l'huile d'olive, puis de les cuire pendant un certain temps, généralement environ une heure, bien que cela puisse prendre plus ou moins de temps en fonction de la taille des échalotes. Certaines recettes ajoutent différents types de vinaigre et d'herbes fraîches telles que le romarin ou le thym, puis terminer les échalotes rôties avec une pincée de sel juste avant de servir. Si les échalotes utilisées sont très fraîches, et avec la quantité appropriée d'huile et de temps de cuisson, les peaux minces se croussonnent et pourront réellement être consommées avec la chair intérieure, bien que des peaux épaisses ou des ampoules plus anciennes ne supporteront pas les mêmes résultats. Les échalotes finies peuvent être consommées sous forme de collation ou de plat d'accompagnement, incluses dans une recette plus grande pour les viandes rôties, ou placées dans un robot culinaire pour faire une épreuve rôtie.

Le processus de fabrication de simples échalotes rôties est similaire à la fabrication de l'ail rôti, bien que la texture intérieure des échalotes ne donne pas tout à fait la même texture en forme de pâte une fois terminée. Premièrement, les extrémités racinaires des échalotes sont retirées, ainsi que toute la peau, si vous le souhaitez. Les échalotes nettoyées sont ensuite placées dans un bol et recouvertes d'huile d'olive qui les aideront à caraméliser lors de la cuisson au four. Si d'autres ingrédients sont ajoutés, comme le vinaigre balsamique ou le romarin, ils sont également placés dans le bol afin qu'ils puissent enrober toutes les échalotes uniformément.

Les échalotes sont ensuite réparties en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat de cuisson peu profond. Le plat est placé dans un four à feu modéré et autorisé à cuire pendant un certain temps. À mi-chemin de la cuisson, les échalotes peuvent être tournées ou remuées pour permettre à toutes les surfaces d'être exposées à la chaleur. Pendant le temps de cuisson, qui peut être d'une heure ou plus, les sucresLes échalotes brunes et la structure de la chair commence à se décomposer et à devenir très douce.

Une fois terminé, les échalotes rôties peuvent être retirées du four et autorisées à refroidir avant d'être servies ou utilisées dans une autre recette. Pour un plat d'accompagnement au goût équilibré, du vinaigre balsamique ou du vinaigre de sherry, du poivre noir et du sel peuvent être ajoutés juste avant que les échalotes ne soient servies. Dans des recettes plus grandes, les échalotes rôties peuvent facilement être hachées ou incorporées dans une sauce à casserole ou une purée de pommes de terre ou servis comme des oignons caramélisés sur un steak.