Come faccio a arrostire gli scalogni?

Se messo in forno per un lungo periodo di tempo con calore moderato, gli scalogni arrosto caramellano e iniziano a rompersi, trasformandoli in un cibo dolce e tenero. Il metodo di base usato per arrostire lo scalogno è gettarli in olio d'oliva e quindi cuocerli per un po 'di tempo, di solito circa un'ora, anche se questo può richiedere più o meno tempo a seconda delle dimensioni degli scalogno. Alcune ricette aggiungono diversi tipi di aceto e erbe fresche come il rosmarino o il timo, quindi finiscono gli scalogni arrosto con una spolverata di sale appena prima di servire. Se gli scalogni che vengono utilizzati sono molto freschi e con la quantità appropriata di olio e tempo di cottura, le pelli sottili si fermeranno e in realtà possono essere mangiate insieme alla carne interna, sebbene le pelli spesse o le lampadine più vecchie non porterà gli stessi risultati. Gli scalogni finiti possono essere mangiati come spuntino o contorno, inclusi in una ricetta più grande per le carni arrosto o collocati in un robot da cucina per fare uno scalp da bacino arrosto.

Il processo di realizzazione di semplici scalogni arrosto è simile alla preparazione di aglio arrosto, sebbene la consistenza interiore degli scalogno non produca abbastanza la stessa consistenza simile a una pasta quando è finita. Innanzitutto, le estremità della radice degli scalogno vengono rimosse, insieme a tutta la pelle, se lo si desidera. Gli scalogni puliti vengono quindi posizionati in una ciotola e ricoperti di olio d'oliva che li aiuterà a caramellare durante la cottura in forno. Se vengono aggiunti altri ingredienti, come l'aceto balsamico o il rosmarino, vengono anche collocati nella ciotola in modo che possano ricoprire tutti gli scalogni in modo uniforme.

Gli scalogni vengono quindi sparsi in un singolo strato su una teglia o in una teglia poco profonda. Il piatto viene posizionato in un forno a fuoco moderato e lasciato cuocere per un po 'di tempo. A metà della cottura, gli scalogni possono essere girati o agitati per consentire a tutte le superfici di essere esposte al calore. Durante il tempo di cottura, che può essere un'ora o più, gli zuccheriGli scalogni marroni e la struttura della carne iniziano a rompersi e diventare molto morbidi.

Una volta completato, gli scalogni arrosto possono essere rimossi dal forno e lasciati raffreddare prima di essere serviti o utilizzati in un'altra ricetta. Per un contorno dal sapore equilibrato, aceto balsamico o aceto di sherry, pepe nero e un po 'di sale possono essere aggiunti poco prima che vengano serviti gli scalogni. In ricette più grandi, gli scalogni arrosto possono essere facilmente tagliati o incorporati in una salsa in padella o di purè di patate o serviti come cipolle caramellate su bistecca.