¿Qué es la pierna de pavo ahumada?
La pierna de pavo ahumada es un plato de pavo hecho empapando las piernas del pájaro en una salmuera sabrosa antes de cocinarlos en un fumador, parrilla de barbacoa u horno. Este método de preparación de pavos a menudo produce sabores más ricos que otras formas de cocinar pavo. Si bien las recetas tradicionales para las patas de pavo ahumadas requieren el uso de un fumador de madera, otras recetas se adaptan para que los cocineros caseros sin una también puedan disfrutar de una pierna de pavo ahumada. La salmuera utilizada para cada pata de pavo se puede hacer de una mezcla de caldo para saborizar, sal, azúcar morena y cualquier cantidad de condimentos posibles.
La pata de pavo promedio es más grande y gruesa que las de otras aves como los pollos. Esto normalmente se traduce en horarios más largos de salmuera y cocción. Muchas recetas tienen instrucciones para remojar las patas de pavo frescas en la salmuera preparada durante al menos cuatro horas en promedio. Algunos cocineros experimentados salmueran sus patas de pavo durante seis a nueve horas para que el líquido empape en la carne tanto como sea posible..
Los ingredientes utilizados para hacer salmuera de pierna de pavo ahumada pueden incluir sal de ajo, pimiento rojo, cebolla en polvo y salsa picante. El azúcar moreno se considera un elemento básico para muchas recetas de salmuera porque le da a cada pierna de pavo ahumada el equilibrio adecuado de los sabores dulces y salados. Dependiendo del número de patas de pavo a fumar, la receta promedio de salmuera requiere 1 galón (aproximadamente 3.8 litros) de líquido para garantizar que el pavo esté completamente cubierto durante el proceso de remojo. Algunos cocineros usan agua para sus recetas de salmuera de elección; Otros informan que el caldo de pollo o vegetales tiene mejores resultados de sabor.
Una vez que los ingredientes de la salmuera se mezclan, el líquido generalmente se hace hervir en una olla superior de estufa grande. La mezcla se enfría en el refrigerador hasta que alcanza alrededor de 40 ° F (aproximadamente 4.4 ° C). Cada pata de pavo está sumergida en la salmuera durante el período de tiempo prescrito, y el cocinero entoncesElimina cada pierna y enjuague el condimento restante en su superficie.
Cocinar un lote de pierna de pavo ahumado en un fumador implica dejar que la fuente de calor alcance alrededor de 240 ° F (aproximadamente 115.5 ° C) antes de colocar las piernas en la rejilla sobre la fuente de humo. El tiempo de cocción promedio para este método es de entre tres y cuatro horas para la mayoría de las patas de pavo. Las patas de pavo ahumadas cocinadas en un horno de cocina estándar generalmente se realizan después de aproximadamente 45 a 60 minutos.