Co je uzená turecká noha?

Uzená krůtí noha je krůtí mísa vyrobená namočením nohou ptáka do aromativní solanky před jejich vařením v kuřáku, grilované grilu nebo troubě. Tato metoda přípravy krůty často přináší bohatší chutě než jiné způsoby vaření krůty. Zatímco tradiční recepty na uzené krůtí nohy vyžadují použití kuřáka ze dřeva, jiné recepty jsou upraveny tak, aby domácí kuchaři bez jednoho si také mohli užít uzenou krůtí nohu. Solanka použitá pro každou krůtí nohu může být vyrobeno ze směsi aroma, soli, hnědého cukru a libovolného počtu možných koření.

Průměrná turecká noha je větší a silnější než ta z jiných ptáků, jako jsou kuřata. To se obvykle promítá do delší doby solanky a vaření. Mnoho receptů má pokyny pro namáčení čerstvých krůtí nohou v připravené solaně po dobu nejméně čtyř hodin v průměru. Někteří zkušení kuchaře solanky na krůtí nohy po dobu šesti až devíti hodin, aby se tekutina co nejvíce vsákla do masa.

Složky používané k výrobě uzeného solanky na krůtí nohy mohou zahrnovat česnekovou sůl, červenou papriku, cibulovou prášku a horkou omáčku. Hnědý cukr je považován za svorku pro mnoho receptů solanky, protože dává každé uzené krůtí nohu jen tu správnou rovnováhu sladkých a slaných chutí. V závislosti na počtu tureckých nohou, které mají být kouřeny, vyžaduje průměrný recept na solanku 1 galon (asi 3,8 litrů) kapaliny, aby se zajistilo, že krůta bude během procesu namáčení plně pokryta. Někteří kuchaři používají vodu pro své recepty solanky; Jiní uvádějí, že kuřecí nebo zeleninový pažba má lepší výsledky chuti.

Jakmile se složky solanky smíchají dohromady, kapalina se obvykle přivedou k varu ve velkém hrnci na vrchol kamna. Směs se potom ochladí v chladničce, dokud nedosáhne kolem 40 ° F (asi 4,4 ° C). Každá krůtí noha je ponořena do solanky po dobu předepsané doby a kuchař pakOdstraňuje každou nohu a opláchne zbývající koření na jejím povrchu.

Vaření uzené šarže krůtí nohy v kuřáku znamená, že zdroj tepla dosáhne přibližně 240 ° F (asi 115,5 ° C) před umístěním nohou do roštu nad zdrojem kouře. Průměrná doba vaření pro tuto metodu je asi tři až čtyři hodiny pro většinu tureckých nohou. Uzené krůtí nohy vařené ve standardní kuchyňské troubě se obvykle provádějí po asi 45 až 60 minutách.