Wat is gerookte kalkoenpoot?
Gerookt kalkoenpoot is een kalkoengerecht gemaakt door de benen van de vogel in een smaakpijler te weken voordat ze in een roker, barbecuegrill of oven koken. Deze methode van de voorbereiding van Turkije levert vaak rijkere smaken op dan andere manieren om kalkoen te koken. Hoewel traditionele recepten voor gerookte kalkoenpoten het gebruik van een houtroker vereisen, zijn andere recepten aangepast zodat thuiskoks zonder iemand ook kunnen genieten van een gerookte kalkoenpoot. De pekel die voor elke kalkoenpoot wordt gebruikt, kan worden gemaakt van een mengsel van smaakstoffen, zout, bruine suiker en een aantal mogelijke kruiden.
Het gemiddelde kalkoenbeen is groter en dikker dan die van andere vogels zoals kippen. Dit vertaalt zich normaal gesproken in langere pekelkast en kooktijden. Veel recepten hebben instructies voor het gemiddeld vier uur in de voorbereide pekel in de voorbereide pekel in de voorbereide pekel. Sommigen ervaren koks pekel hun kalkoenpoten gedurende zes tot negen uur voor de vloeistof om zoveel mogelijk in het vlees te weken.
Ingrediënten die worden gebruikt om gerookte kalkoenbeen pekel te maken, kunnen knoflookzout, rode peper, uienpoeder en hete saus omvatten. Bruine suiker wordt beschouwd als een nietje voor veel pekelrecepten omdat het elke gerookte kalkoenbeen precies de juiste balans van zoete en hartige smaken geeft. Afhankelijk van het aantal kalkoenpoten dat moet worden gerookt, vereist het gemiddelde pekelrecept 1 gallon (ongeveer 3,8 liter) vloeistof om ervoor te zorgen dat de kalkoen volledig bedekt is tijdens het wekproces. Sommige koks gebruiken water voor hun pekelrecepten naar keuze; Anderen melden dat kip- of groentebouillon betere smaakresultaten heeft.
Zodra de pekelingrediënten met elkaar zijn gemengd, wordt de vloeistof meestal aan de kook gebracht in een grote kookpot. Het mengsel wordt vervolgens in de koelkast gekoeld totdat het ongeveer 40 ° F bereikt (ongeveer 4,4 ° C). Elk kalkoenpoot wordt gedurende de voorgeschreven tijdsduur in de pekel ondergedompeld, en de kok danVerwijdert elk been en spoelt de resterende kruiden op het oppervlak weg.
Het koken van een gerookte kalkoenbeenbatch in een roker houdt in dat de warmtebron ongeveer 240 ° F (ongeveer 115,5 ° C) kan bereiken voordat u de benen in het rooster boven de rookbron plaatst. De gemiddelde kooktijd voor deze methode is ongeveer drie tot vier uur voor de meeste kalkoenpoten. Gerookte kalkoenpoten gekookt in een standaard keukenoven worden meestal gedaan na ongeveer 45 tot 60 minuten.