Hva er røkt kalkunben?

Røkt kalkunben er en kalkunrett laget ved å bløtlegge bena på fuglen i en smaksrike saltlake før de koker dem i en røyker, grillgrill eller ovn. Denne metoden for kalkunforberedelse gir ofte rikere smaker enn andre måter å tilberede kalkun på. Mens tradisjonelle oppskrifter på røkt kalkunben krever bruk av en trerøyker, tilpasses andre oppskrifter slik at hjemmekokker uten at man også kan glede seg over et røkt kalkunben. Saltlaken som brukes for hvert kalkunben kan lages av en blanding av smaksstoffer, salt, brunt sukker og et hvilket som helst antall mulige krydder.

Det gjennomsnittlige kalkunbenet er større og tykkere enn de fra andre fugler som kyllinger. Dette oversettes normalt til lengre saltlake og stoppingstider. Mange oppskrifter har instruksjoner for å bløtlegge friske kalkunben i den tilberedte saltlaken i minst fire timer i gjennomsnitt. Noen erfarne kokker saltlake sine kalkunben i seks til ni timer for væsken å suge inn i kjøttet så mye som mulig.

Ingredienser som brukes til å lage røkt kalkunben, kan inkludere hvitløksalt, rød pepper, løkpulver og varm saus. Brunt sukker regnes som en stift for mange saltlakeoppskrifter fordi det gir hvert røkt kalkunben akkurat den rette balansen mellom søte og velsmakende smaker. Avhengig av antall kalkunben som skal røykes, krever den gjennomsnittlige saltoppskriften 1 gallon (ca. 3,8 liter) væske for å sikre at kalkunen er fullstendig dekket under bløtleggingsprosessen. Noen kokker bruker vann til de valgte saltlakeoppskriftene; Andre rapporterer at kylling- eller grønnsaksbestand har bedre smaksresultater.

Når saltlake ingrediensene er blandet sammen, blir væsken vanligvis kokt i en stor komfyr topp gryte. Blandingen avkjøles deretter i kjøleskapet til den når rundt 40 ° F (ca. 4,4 ° C). Hvert kalkunben er nedsenket i saltlaken for den foreskrevne tiden, og kokken daFjerner hvert ben og skyller bort den gjenværende krydderet på overflaten.

Koking av en røkt kalkunbenselg i en røyker innebærer å la varmekilden nå rundt 240 ° F (ca. 115,5 ° C) før de plasserer bena i risten over røykkilden. Gjennomsnittlig koketid for denne metoden er omtrent tre til fire timer for de fleste kalkunben. Røkt kalkunben tilberedt i en standard kjøkkenovn gjøres vanligvis etter omtrent 45 til 60 minutter.