Cos'è la gamba di tacchino affumicata?
gamba di tacchino affumicato è un piatto di tacchino realizzato immergendo le gambe dell'uccello in una salamoia aromatizzata prima di cucinarle in un fumatore, una griglia da barbecue o un forno. Questo metodo di preparazione del tacchino spesso produce sapori più ricchi rispetto ad altri modi di cucinare il tacchino. Mentre le ricette tradizionali per le gambe di tacchino affumicate richiedono l'uso di un fumatore di legno, altre ricette sono adattate in modo che i cuochi di casa senza uno possano anche godersi una gamba di tacchino affumicata. La salamoia utilizzata per ogni gamba di tacchino può essere realizzata con una miscela di brodo aromatizzato, sale, zucchero di canna e qualsiasi numero di condimenti possibili.
La gamba di tacchino media è più grande e più spessa di quelle di altri uccelli come i polli. Questo normalmente si traduce in tempi di cucina e cucina più lunghi. Molte ricette hanno istruzioni per immergere le gambe di tacchino fresche nella salamoia preparata per almeno quattro ore in media. Alcuni cuochi sperimentavano le gambe di tacchino per sei o nove ore per immergersi il liquido il più possibile nella carne.
Gli ingredienti usati per preparare la salamoia di tacchino affumicato possono includere sale di aglio, peperoncino, polvere di cipolla e salsa piccante. Lo zucchero di canna è considerato un punto fermo per molte ricette di salamoia perché dà a ogni gamba di tacchino affumicata proprio il giusto equilibrio di sapori dolci e salati. A seconda del numero di gambe di tacchino da fumare, la ricetta media della salamoia richiede 1 gallone (circa 3,8 litri) di liquido per garantire che il tacchino sia completamente coperto durante il processo di ammollo. Alcuni cuochi usano l'acqua per le loro ricette di salamoia preferite; Altri riferiscono che il brodo di pollo o verdure ha risultati di sapore migliori.
Una volta che gli ingredienti della salamoia vengono miscelati insieme, il liquido viene solitamente portato a ebollizione in una pentola superiore della stufa. La miscela viene quindi raffreddata in frigorifero fino a raggiungere circa 40 ° F (circa 4,4 ° C). Ogni gamba di tacchino viene immersa nella salamoia per il periodo di tempo prescritto e quindi il cuocoRimuove ogni gamba e sciacqua via il condimento rimanente sulla sua superficie.
Cucinare un lotto di gamba di tacchino affumicato in un fumatore implica che la fonte di calore raggiunga circa 240 ° F (circa 115,5 ° C) prima di posizionare le gambe nella griglia sopra la fonte di fumo. Il tempo medio di cottura per questo metodo è di circa tre o quattro ore per la maggior parte delle gambe di tacchino. Le gambe di tacchino affumicato cotte in un forno da cucina standard vengono di solito eseguite dopo circa 45-60 minuti.