Was ist geräuchertes Truthahnbein?
geräuchertes Truthahnbein ist ein Truthahngericht, das hergestellt wird, indem die Beine des Vogels in einer aromatisierenden Salzlake einweichen, bevor sie in einem Raucher, Grillgrill oder Ofen gekocht werden. Diese Methode der Türkei -Vorbereitung ergibt häufig reichhaltigere Aromen als andere Arten des Truthahns. Während traditionelle Rezepte für geräucherte Truthahnbeine die Verwendung eines Holzrauchers erfordern, werden andere Rezepte angepasst, damit Hausköche ohne einen geräucherten Truthahnbein auch genießen können. Die für jedes Truthahnbein verwendete Salzlake kann aus einer Mischung aus Aroma, Salz, braunem Zucker und einer beliebigen Anzahl möglicher Gewürze hergestellt werden.
Das durchschnittliche Truthahnbein ist größer und dicker als die von anderen Vögeln wie Hühnern. Dies führt normalerweise zu längeren Salz und Kochzeiten. Viele Rezepte haben Anweisungen zum Einweichen von frischen Truthahnbeinen in der vorbereiteten Sole für durchschnittlich mindestens vier Stunden. Einige erlebte Köche, die ihre Truthahnbeine für sechs bis neun Stunden erlebten, damit die Flüssigkeit so weit wie möglich in das Fleisch einweist.
Zutaten, die zur Herstellung von geräuchertem Putenbein Salzlake hergestellt werden, können Knoblauchsalz, rotes Pfeffer, Zwiebelpulver und heiße Sauce umfassen. Brauner Zucker wird für viele Sole -Rezepte als Grundnahrungsmittel angesehen, da es jedem geräucherten Truthahnbein genau das richtige Gleichgewicht zwischen süßen und herzhaften Aromen gibt. Abhängig von der Anzahl der zu rauchenden Truthahnbeine erfordert das durchschnittliche Rezept von Salzlake 1 Gallone (etwa 3,8 Liter) Flüssigkeit, um sicherzustellen, dass der Truthahn während des Soaking -Prozesses vollständig bedeckt ist. Einige Köche verwenden Wasser für ihre Sole -Rezepte der Wahl; Andere berichten, dass Hühnchen- oder Gemüsevorrat bessere Geschmacksergebnisse haben.
Sobald die Salzzutaten zusammengemischt sind, wird die Flüssigkeit normalerweise in einem großen Herd -Top -Topf zum Kochen gebracht. Die Mischung wird dann im Kühlschrank abgekühlt, bis sie etwa 40 ° F (ca. 4,4 ° C) erreicht. Jedes Truthahnbein wird für die vorgeschriebene Zeit in der Salzlake getaucht, und dann der Koch dannEntfernt jedes Bein und spült die verbleibende Gewürze auf seiner Oberfläche weg.
Kochen eines geräucherten Truthahnbeins in einem Raucher beinhaltet, dass die Wärmequelle etwa 115,5 ° C (ca. 240 ° F) erreichen, bevor die Beine in das Rost über der Rauchquelle gelegt werden. Die durchschnittliche Kochzeit für diese Methode beträgt für die meisten Truthahnbeine etwa drei bis vier Stunden. In einem Standard -Küchenofen gekochte geräucherte Truthahnbeine werden normalerweise nach etwa 45 bis 60 Minuten durchgeführt.