Qu'est-ce que la jambe de dinde fumée?

La jambe de dinde fumée est un plat de dinde fabriqué en trempant les jambes de l'oiseau dans une saumure aromatisante avant de les cuisiner dans un fumeur, un gril de barbecue ou un four. Cette méthode de préparation de la dinde provoque souvent des saveurs plus riches que d'autres façons de cuisiner la dinde. Alors que les recettes traditionnelles pour les jambes de dinde fumée nécessitent l'utilisation d'un fumeur de bois, d'autres recettes sont adaptées afin que les cuisiniers à domicile sans que l'on puisse également profiter d'une jambe de dinde fumée. La saumure utilisée pour chaque jambe de dinde peut être fabriquée à partir d'un mélange de bouillon aromatisant, de sel, de cassonade et d'un certain nombre d'assaisonnements possibles.

La jambe de dinde moyenne est plus grande et plus épaisse que celles des autres oiseaux comme les poulets. Cela se traduit normalement par des temps de trempage et de cuisson plus longs. De nombreuses recettes ont des instructions pour tremper des jambes de dinde fraîches dans la saumure préparée pendant au moins quatre heures en moyenne. Certains cuisinaient expérimentés saumure leurs jambes de dinde pendant six à neuf heures pour que le liquide s'imprègne autant que possible dans la viande.

Les ingrédients utilisés pour faire de la saumure de jambe de dinde fumée peuvent inclure du sel d'ail, du poivron rouge, de la poudre d'oignon et de la sauce piquante. La cassonade est considérée comme un aliment de base pour de nombreuses recettes de saumure car elle donne à chaque jambe de dinde fumée juste le bon équilibre des saveurs sucrées et salées. Selon le nombre de jambes de dinde à fumer, la recette moyenne de saumure demande 1 gallons (environ 3,8 litres) de liquide pour garantir que la dinde est entièrement couverte pendant le processus de trempage. Certains cuisiniers utilisent de l'eau pour leurs recettes de saumure de choix; D'autres rapportent que le poulet ou le bouillon de légumes a de meilleurs résultats de saveurs.

Une fois que les ingrédients de la saumure sont mélangés ensemble, le liquide est généralement mis à ébullition dans un grand pot de poêle. Le mélange est ensuite refroidi au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il atteigne environ 40 ° F (environ 4,4 ° C). Chaque jambe de dinde est immergée dans la saumure pendant la durée prescrite, et le cuisinier alorsSupprime chaque jambe et rince l'assaisonnement restant à sa surface.

La cuisson d'un lot de jambes de dinde fumé dans un fumeur implique de laisser la source de chaleur atteindre environ 240 ° F (environ 115,5 ° C) avant de placer les jambes dans la grille au-dessus de la source de fumée. Le temps de cuisson moyen de cette méthode est d'environ trois à quatre heures pour la plupart des jambes de dinde. Les jambes de dinde fumée cuites dans un four de cuisine standard sont généralement effectuées après environ 45 à 60 minutes.