O que é a perna de peru defumada?

A perna de peru fumada é um prato de peru feito embebendo as pernas do pássaro em uma salmoura aromatizante antes de cozinhá -las em um fumante, churrasqueira ou forno. Esse método de preparação da peru geralmente produz sabores mais ricos do que outras maneiras de cozinhar a peru. Enquanto as receitas tradicionais para pernas de peru defumadas exigem o uso de um fumante de madeira, outras receitas são adaptadas para que os cozinheiros domésticos sem um também possam desfrutar de uma perna de peru defumada. A salmoura usada para cada perna de peru pode ser feita a partir de uma mistura de material de sabor, sal, açúcar mascavo e qualquer número de temperos possíveis.

A perna média de peru é maior e mais espessa do que aqueles de outros pássaros, como galinhas. Isso normalmente se traduz em tempos mais longos de salmoura e cozimento. Muitas receitas têm instruções para absorver as pernas frescas de peru na salmoura preparada por pelo menos quatro horas, em média. Alguns cozinheiros experientes salmam suas pernas de peru por seis a nove horas para o líquido mergulhar na carne o máximo possível.

Os ingredientes usados ​​para fazer salmoura de perna defumada podem incluir sal de alho, pimenta vermelha, cebola em pó e molho picante. O açúcar mascavo é considerado um item básico para muitas receitas de salmoura, pois oferece a cada perna de peru defumada o equilíbrio certo de sabores doces e salgados. Dependendo do número de pernas de peru a ser fumado, a receita média de salmoura exige 1 galão (cerca de 3,8 litros) de líquido para garantir que o peru seja totalmente coberto durante o processo de imersão. Alguns cozinheiros usam água para suas receitas de salmoura de escolha; Outros relatam que o caldo de frango ou vegetais tem melhores resultados de sabor.

Depois que os ingredientes da salmoura são misturados, o líquido geralmente é trazido para ferver em uma grande panela de fogão. A mistura é então resfriada na geladeira até atingir cerca de 40 ° F (cerca de 4,4 ° C). Cada perna de peru está submersa na salmoura pelo período de tempo prescrito, e o cozinheiro entãoRemove cada perna e enxaguenta o tempero restante em sua superfície.

Cozinhar um lote de perna de peru defumado em um fumante implica que a fonte de calor atinja cerca de 240 ° F (cerca de 115,5 ° C) antes de colocar as pernas na grade acima da fonte de fumaça. O tempo médio de cozimento para esse método é de cerca de três a quatro horas para a maioria das pernas de peru. As pernas de peru defumadas cozidas em um forno de cozinha padrão geralmente são feitas após cerca de 45 a 60 minutos.