O que é Vatrushka?
Freqüentemente considerado um lanche, vatrushka é uma pastelaria da Europa Oriental semelhante a um dinamarquês. Popular na Rússia, na Ucrânia e na Bielorrússia, os Vatrushkas geralmente são feitos com massa doce e contém queijo ou recheio de frutas. No país da Geórgia, esta massa é chamada de khachapuri .
A farinha de pão é usada para fazer massa de vatrushka. Farinha branca, centeio ou trigo pode ser usada, mas as farinhas diferentes alteram o sabor da massa acabada. Além de farinha, açúcar, ovos, manteiga e sal também são adicionados. O fermento é frequentemente incluído, embora o bicarbonato de sódio e o vinagre sejam usados em algumas versões. O leite ou o creme de leite também é adicionado à massa.
O recheio geralmente consiste em algum tipo de queijo doce. O queijo do fazendeiro russo, chamado tvorog , é frequentemente usado, mas queijo cottage, iogurte grego, ou mesmo uma combinação ou feta e mussarela podem ser usados. O queijo é frequentemente misturado com açúcar, e passas ou outras frutas podem ser adicionadas como WEll. As azeitonas pretas, cebolas ou pimentas podem ser incluídas no recheio para versões menos doces.
Fazer massa de vatrushka, leite e água morna são combinados com o fermento e deixados sentar. Em seguida, a farinha, o açúcar, o sal e os ovos são adicionados e a mistura é amassada na massa. Depois que a massa se forma, ela é reservada para subir, dobrando seu tamanho. Se o fermento não for usado, os ovos são batidos com o açúcar e depois a farinha, o vinagre e o bicarbonato de sódio, além de creme de leite e manteiga derretida.
O recheio geralmente é feito misturando ovos e açúcar com o queijo. O açúcar pode ser omitido, dependendo da doçura desejada. Frutas ou vegetais são picados e combinados com a mistura de queijo.
Depois que a massa é completa, ela é cortada em porções menores e enrolada ou moldada em formas redondas ou oblongas. Depois, uma pequena depressão é feita no centro de cada forma e o recheio é patado na depressão. Como alternativa, a massa pode ser enrolada em pedaços planos e o recheio colocado dentro da massa. Então, a massa é dobrada ao longo das bordas, criando um bolso onde o recheio ainda pode ser visto.
Quando todos os vatrushkas estão completos, o exterior de cada um é escovado com ovos batidos. Esta etapa é principalmente estética, pois produz uma coloração dourada profunda, até e dourada nos doces acabados. O Vatrushka é assado, resultando em um lanche leve, mas rico.