¿Qué es Vatrushka?
a menudo se considera un bocadillo, Vatrushka es una pastelería de Europa del Este similar a un danés. Popular en Rusia, Ucrania y Bielorrusia, Vatrushkas generalmente están hechos con masa dulce y contiene queso o relleno de frutas. En el país de Georgia, este pastel se conoce como khachapuri .
La harina de pan se usa para hacer una masa de vatrushka. Se puede usar la harina blanca, de centeno o trigo, pero las diferentes harinas alteran el sabor de la masa terminada. Además de la harina, el azúcar, los huevos, la mantequilla y la sal también se agregan. La levadura a menudo se incluye, aunque el bicarbonato de sodio y vinagre se usan en algunas versiones. La leche o la crema agria también se agrega a la masa.
El relleno generalmente consiste en algún tipo de queso dulce. El queso de agricultor ruso, llamado tvorog , se usa con frecuencia, pero se puede usar el requesón, el yogur griego o incluso una combinación o feta y mozzarella. El queso a menudo se mezcla con azúcar, y se pueden agregar pasas u otras frutas como wana. Las aceitunas negras, las cebollas o los pimientos se pueden incluir en el relleno para versiones menos dulces.
Para hacer masa de vatrushka, la leche y el agua tibia se combinan con la levadura y se dejan sentarse. Luego, se agregan harina, azúcar, sal y huevos y la mezcla se amasa en la masa. Después de que se forme la masa, se reserva para aumentar, duplicando su tamaño. Si no se usa levadura, los huevos se baten con el azúcar y luego se agregan harina, vinagre y bicarbonato de sodio, así como crema agria y mantequilla derretida.
El relleno generalmente se realiza mezclando huevos y azúcar con el queso. El azúcar puede omitirse dependiendo de la dulzura deseada. Las frutas o verduras se pican y se combinan con la mezcla de queso.
Una vez que se completa la masa, se corta en porciones más pequeñas y se enrolla o moldea en formas redondas u oblongas. Posteriormente se hace una pequeña depresión en el centro de cada forma y el relleno es Patado en la depresión. Alternativamente, la masa se puede enrollar en piezas planas y el relleno colocado dentro de la masa. Luego, la masa se dobla a lo largo de los bordes, creando un bolsillo donde aún se puede ver el relleno.
Cuando todos los Vatrushkas están completos, el exterior de cada uno está cepillado con huevos batidos. Este paso es principalmente estético ya que produce una coloración dorada profunda, uniforme, en los pasteles terminados. El Vatrushka se hornea, lo que resulta en un bocadillo ligero, pero rico.