Qu'est-ce que le Vatrushka?
Souvent considéré comme une collation, Vatrushka est une pâtisserie d'Europe de l'Est similaire à un danois. Populaire en Russie, en Ukraine et en Biélorussie, Vatrushkas sont généralement faits avec une pâte sucrée et contient du fromage ou de la garniture de fruits. Dans le pays de la Géorgie, cette pâtisserie est appelée khachapuri .
La farine de pain est utilisée pour fabriquer la pâte Vatrushka. Le blanc, le seigle ou la farine de blé peuvent être utilisés, mais différentes farines modifient le goût de la pâte finie. En plus de la farine, du sucre, des œufs, du beurre et du sel sont également ajoutés. La levure est souvent incluse, bien que le bicarbonate de soude et le vinaigre soient utilisés dans certaines versions. Le lait ou la crème sure est également ajouté à la pâte.
La garniture se compose généralement d'un type de fromage sucré. Le fromage du fermier russe, appelé tvorog , est fréquemment utilisé, mais le fromage cottage, le yaourt grec ou même une combinaison ou une feta et une mozzarella peuvent être utilisés à la place. Le fromage est souvent mélangé avec du sucre, et des raisins secs ou d'autres fruits peuvent être ajoutés comme waune. Les olives noires, les oignons ou les poivrons peuvent être inclus dans la garniture pour les versions moins sucrées.
Pour faire de la pâte au vatrac, du lait et de l'eau tiède est combiné avec la levure et autorisés à s'asseoir. Ensuite, la farine, le sucre, le sel et les œufs sont ajoutés et le mélange est pétri en pâte. Après la forme de la pâte, il est réservé pour se lever, doublant sa taille. Si la levure n'est pas utilisée, les œufs sont fouettés avec le sucre, puis la farine, le vinaigre et le bicarbonate de soude sont ajoutés, ainsi que de la crème sure et du beurre fondu.
La garniture est généralement faite en mélangeant des œufs et du sucre avec le fromage. Le sucre peut être omis en fonction de la douceur souhaitée. Les fruits ou légumes sont hachés et combinés avec le mélange de fromage.
Une fois la pâte terminée, elle est coupée en plus petites portions et roulée ou moulée en formes rondes ou oblongues. Ensuite, une petite dépression est faite au centre de chaque forme et la garniture est placé dans la dépression. Alternativement, la pâte peut être roulée en morceaux plats et la garniture placée à l'intérieur de la pâte. Ensuite, la pâte est repliée le long des bords, créant une poche où la garniture peut encore être vue.
Lorsque tous les Vatrushkas sont terminés, l'extérieur de chacun est brossé d'œufs battus. Cette étape est principalement esthétique car elle produit une coloration dorée profonde, même dorée, sur les pâtisseries finies. Le Vatrushka est ensuite cuit, ce qui entraîne une collation légère, mais riche.