Hva er Vatrushka?

ofte betraktet som en matbit, vatrushka er et østeuropeisk konditor som ligner en dansk. Vatrushkas er populært i Russland, Ukraina og Hviterussland, og er vanligvis laget med søt deig og inneholder ost eller fruktfylling. I landet Georgia blir dette konditoren referert til som khachapuri .

brødmel brukes til å lage vatrushka deig. Hvitt, rug eller hvetemel kan brukes, men forskjellige mel endrer smaken på det ferdige kringlet. I tillegg til mel tilsettes også mel, sukker, egg, smør og salt. Gjær er ofte inkludert, selv om natron og eddik brukes i noen versjoner. Melk eller rømme tilsettes også deigen.

fyllingen består vanligvis av en eller annen type søt ost. Russisk bondeost, kalt tvorog , brukes ofte, men cottageost, gresk yoghurt, eller til og med en kombinasjon eller feta og mozzarella kan brukes i stedet. Osten blandes ofte med sukker, og rosiner eller annen frukt kan tilsettes som Well. Svarte oliven, løk eller paprika kan inkluderes i fyllingen for mindre søte versjoner.

For å lage vatrushka deig, er melk og varmt vann kombinert med gjæren og får lov til å sitte. Deretter tilsettes mel, sukker, salt og egg og blandingen blir eltet til deig. Etter at deigen dannes, er den satt til side for å stige og doble størrelsen. Hvis gjær ikke brukes, blir eggene pisket med sukkeret og deretter tilsettes mel, eddik og natron, i tillegg til rømme og smeltet smør.

fyllingen lages vanligvis ved å blande egg og sukker med osten. Sukker kan utelates avhengig av ønsket søthet. Frukt eller grønnsaker er hakket og kombinert med osteblandingen.

Når deigen er fullført, kuttes den i mindre porsjoner og rullet eller støpt i runde eller avlange former. Etterpå er det laget en liten depresjon i midten av hver form og fyllingen er ssnøret i depresjonen. Alternativt kan deigen rulles inn i flate biter og fyllingen plasseres inne i deigen. Deretter brettes deigen over langs kantene, og skaper en lomme der fyllingen fremdeles kan sees.

Når alle vatrushkas er komplette, børstes utsiden av hver med slått egg. Dette trinnet er stort sett estetisk siden det produserer en dyp, jevn, gylden fargelegging på de ferdige bakverkene. Vatrushka blir deretter bakt, noe som resulterer i et lys, men rik, snacks.