Hvad er Vatrushka?
ofte betragtet som en snack mad, vatrushka er et østeuropæisk wienerbrød, der ligner et dansk. Populær i Rusland, Ukraine og Hviderusland, Vatrushkas er normalt lavet med sød dej og indeholder ost eller frugtfyldning. I landet Georgien omtales dette konditori som khachapuri .
brødmel bruges til at fremstille vatrushka dej. Hvid, rug eller hvedemel kan bruges, men forskellige mel ændrer smagen af det færdige wienerbrød. Foruden mel tilsat mel, sukker, æg, smør og salt. Gær er ofte inkluderet, skønt bagepulver og eddike bruges i nogle versioner. Mælk eller creme fraiche tilsættes også til dejen.
Påfyldningen består normalt af en eller anden type sød ost. Russisk landmands ost, kaldet TVOROG , bruges ofte, men cottage cheese, græsk yoghurt eller endda en kombination eller feta og mozzarella kan bruges i stedet. Osten blandes ofte med sukker, og rosiner eller anden frugt kan tilsættes som Well. Sorte oliven, løg eller paprika kan inkluderes i fyldningen til mindre søde versioner.
For at fremstille vatrushka dej er mælk og varmt vand kombineret med gæren og får lov til at sidde. Derefter tilsættes mel, sukker, salt og æg, og blandingen æltes i dejen. Efter dejformerne er den afsat til at stige og fordoble dens størrelse. Hvis der ikke bruges gær, piskes ægene med sukkeret og derefter tilsættes mel, eddike og bagepulver såvel som creme fraiche og smeltet smør.
Udfyldningen fremstilles normalt ved at blande æg og sukker med osten. Sukker kan udelades afhængigt af den ønskede sødme. Frugt eller grøntsager hakkes og kombineres med ostblandingen.
Når dejen er afsluttet, skæres den i mindre portioner og rulles eller støbes i runde eller aflange former. Bagefter fremstilles en lille depression i midten af hver form, og påfyldningen er Psnøret i depressionen. Alternativt kan dejen rulles i flade stykker og påfyldningen placeret inde i dejen. Derefter foldes dejen langs kanterne og skaber en lomme, hvor fyldningen stadig kan ses.
Når alle vatrushkas er komplette, børstes ydersiden af hver med slagne æg. Dette trin er for det meste æstetisk, da det producerer en dyb, jævn, gylden farve på de færdige kager. Vatrushka bages derefter, hvilket resulterer i et lys, men rig, snack.