Hvad er date chutney?
Dato Chutney har et utal af anvendelser og vil samtidig tilfredsstille hankering for noget lidt sødt og noget lidt surt. Dato Chutney, som alle chutneys, er en velsmagende krydderi, der serveres sammen med hovedretter, som en akkompagnement til en osteplade eller som en sandwichspredning. Det, der gør denne chutney unik, er, at fundamentet er lavet af kogte datoer, der giver en dyb, rig og fugtig baggrund, som andre smag kan blomstre.
chutney, som mange kulinariske historikere sporer til indiske rødder, får sprøde stegte godbidder som samosas eller stegte grønne tomater til at synge. Hjemmekokke kan skabe den enkleste date chutney, der husker sin aner ved at lave madlavning hakkede datoer sammen med honning, sukker eller andet sødestof og vand og derefter tilføje indiske karry krydderier, såsom Garam Masala og ristede sperminfrø, samt noget hakket ingefær. For dem, der ønsker at sætte et unikt stempel på et parti chutney, nogle hakkede rosiner, tørrede tranebær eller anden drIED-frugt tilføjer en anden smagsdimension, ligesom en stænk frugtsmaget eddike eller nogle spredte mandler.
En vidunderligt sydlig twist kan transformere denne chutney ved at tilføje rabarber og rødløg. Valnødder kan erstatte mandlerne, og andre frugter såsom ananas, orange eller mango vil kun tilføje det sjove. For dem, der kan lide det varmt, kan Chipotle eller anden varm peber eller et strejf eller to af en favorit jamaicansk varm sauce hoppe i blandingen. Ristede, skrællede røde peberskiver tilsætter en rubinrød glans, og nogle gule majskernler leverer en dejlig knas til strukturen.
Mens date chutney støtter et utal af sekundære smag, vil en smart hjemmekok eksperimentere for at beslutte, hvilke af de mange valg, der gifter sig godt. Høje noter, at Echo over datoens dybe, jordiske bas er behagelige, men en blanding, der er sur med variation, vil kun resultere i sammenstød og kaos. Tillader to eller tre varianter at dominereer nøglen; Andre smag skal forekomme subtilt, næsten som en parfume eller en eftertanke på ganen.
Hjemkokke skal huske, at den bedste chutney, som alle gode forhold, tager tid at udvikle sig. Madlavning af kombinationen i en tyk marmelade er det første trin; Det næste trin tager lang tid, men meget lidt indsats. For at nå sit ultimative potentiale er dato chutney nødt til at gennemgå en bryllupsrejse periode, hvor den er forseglet i krukker og gemt væk i pantry i en måned eller to, mens alle dens smag kan kæle sammen og hviske deres søde og sour-hemmeligheder. Selvom det måske er fristende at åbne krukken for tidligt, vil den kloge kok huske denne forventning kun sødet appetitten.