Hvad er røget kalkunben?

Røget kalkunben er en kalkunfad lavet ved at blødgøre benene på fuglen i en aromastisk saltlage, inden du koger dem i en ryger, grill eller ovn. Denne metode til forberedelse af kalkun giver ofte rigere smag end andre måder at tilberede Tyrkiet på. Mens traditionelle opskrifter på røget kalkunben kræver brug af en træ ryger, er andre opskrifter tilpasset, så hjemmekokke uden en også kan nyde et røget kalkunben. Den saltvand, der bruges til hvert kalkunben, kan fremstilles af en blanding af aromastager, salt, brunt sukker og ethvert antal mulige krydderier.

Det gennemsnitlige kalkunben er større og tykkere end dem fra andre fugle såsom kyllinger. Dette oversættes normalt til længere saltvandssygning og madlavningstider. Mange opskrifter har instruktioner til at blødgøre friske kalkunben i den forberedte saltvand i mindst fire timer i gennemsnit. Nogle erfarne kokke salt deres kalkunben i seks til ni timer for væsken at suge i kødet så meget som muligt.

Ingredienser, der bruges til at fremstille røget kalkunben saltvand, kan omfatte hvidløgssalt, rød peber, løgpulver og varm sauce. Brunt sukker betragtes som en hæfteklamme for mange saltopskrifter, fordi det giver hvert røget kalkunben lige den rigtige balance mellem søde og velsmagende smag. Afhængigt af antallet af kalkunben, der skal røget, kræver den gennemsnitlige saltopskrift til 1 gallon (ca. 3,8 liter) væske for at sikre, at kalkunen er fuldt dækket under blødgøringsprocessen. Nogle kokke bruger vand til deres valgte saltvandsopskrifter; Andre rapporterer, at kylling- eller vegetabilsk bestand har bedre smagsresultater.

Når saltvandingredienserne er blandet sammen, bringes væsken normalt op i en stor komfur toppotte. Blandingen afkøles derefter i køleskabet, indtil den når omkring 40 ° F (ca. 4,4 ° C). Hvert kalkunben er nedsænket i saltvand i den foreskrevne tidsperiode, og kogen derefterFjerner hvert ben og skyller væk den resterende krydderier på dens overflade.

Madlavning af en røget kalkunbenbatch i en ryger indebærer at lade varmekilden nå omkring 240 ° F (ca. 115,5 ° C), før benene placeres i risten over røgkilden. Den gennemsnitlige kogetid for denne metode er cirka tre til fire timer for de fleste kalkunben. Røget kalkunben, der er kogt i en standard køkkenovn, udføres normalt efter ca. 45 til 60 minutter.