Vad är rökt kalkonben?

rökt kalkonben är en kalkonrätt som görs genom att blötlägga benen på fågeln i en smaksmatning innan du lagar dem i en rökare, grillgrill eller ugn. Denna metod för kalkonberedning ger ofta rikare smaker än andra sätt att laga kalkon. Medan traditionella recept för rökt kalkonben kräver användning av en trä rökare, är andra recept anpassade så att hemkockar utan en också kan njuta av ett rökt kalkonben. Saltlösningen som används för varje kalkonben kan tillverkas av en blandning av smaksättning, salt, brunt socker och valfritt antal möjliga kryddor.

Det genomsnittliga kalkonbenet är större och tjockare än från andra fåglar som kycklingar. Detta översätter normalt till längre saltlösning och tillagningstider. Många recept har instruktioner för att blötlägga färska kalkonben i den förberedda saltlösningen i minst fyra timmar i genomsnitt. Vissa erfarna kockar saltlake sina kalkonben i sex till nio timmar för vätskan att suga in i köttet så mycket som möjligt.

Ingredienser som används för att göra rökt kalkonben kan inkludera vitlöksalt, röd paprika, lökpulver och varm sås. Brunt socker betraktas som en häftklammer för många saltlösningsrecept eftersom det ger varje rökt kalkonben precis rätt balans mellan söta och smakfulla smaker. Beroende på antalet kalkonben som ska rökas kräver det genomsnittliga saltlösningsreceptet för 1 gallon (cirka 3,8 liter) vätska för att säkerställa att kalkon är helt täckt under blötläggningen. Vissa kockar använder vatten för sina saltlakerecept som valts; Andra rapporterar att kyckling- eller grönsaksbestånd har bättre smakresultat.

När saltlösningsingredienserna blandas ihop, kommer vätskan vanligtvis att koka i en stor spis toppkruka. Blandningen kyls sedan i kylen tills den når cirka 40 ° F (cirka 4,4 ° C). Varje kalkonben är nedsänkt i saltlösningen under den föreskrivna tiden, och kocken dåTar bort varje ben och sköljer bort den återstående smaksättningen på ytan.

Matlagning av en rökt kalkonbenparti i en rökare innebär att det låter värmekällan nå cirka 240 ° F (cirka 115,5 ° C) innan benen placeras i gallret ovanför rökkällan. Den genomsnittliga koktiden för denna metod är cirka tre till fyra timmar för de flesta kalkonben. Rökt kalkonben kokta i en standard köksugn görs vanligtvis efter cirka 45 till 60 minuter.