Co to jest wędzona noga indyka?

Wędzona noga indyka to danie z indyka wykonane przez zanurzenie nóg ptaka w aromatycznej solance przed gotowaniem ich w palaczu, grillu lub piekarniku. Ta metoda przygotowania indyka często daje bogatsze smaki niż inne sposoby gotowania indyka. Podczas gdy tradycyjne przepisy na wędzone nogi z indyka wymagają użycia palacza drewna, inne przepisy są dostosowywane, aby kucharze domowi bez nich mogą również cieszyć się wędzoną nogą z indyka. Solankę stosowaną dla każdej nogi z indyka można wykonać z mieszanki aromatyzowania, soli, brązowego cukru i dowolnej liczby możliwych przypraw.

Średnia noga indyka jest większa i grubsza niż z innych ptaków, takich jak kurczaki. Zwykle przekłada się to na dłuższe czasy solanki i gotowania. Wiele przepisów ma instrukcje dotyczące namaczania świeżych nóg z indyka w przygotowanej solance średnio przez co najmniej cztery godziny. Niektórzy doświadczeni kucharze sadzą nogi z indyka przez sześć do dziewięciu godzin, aby płyn mógł jak najwięcej wsiąść do mięsa.

Składniki

​​Używane do robienia wędzonej solanki z nóg z indyka mogą obejmować sól czosnkową, czerwoną pieprz, cebulę w proszku i gorący sos. Brązowy cukier jest uważany za podstawę wielu przepisów na solankę, ponieważ daje każdą wędzoną nogę indyka po prostu równowagę słodkich i pikantnych smaków. W zależności od liczby nóg z indyka, które mają zostać wędzone, przeciętny przepis na solankę wymaga 1 galona (około 3,8 litra) płynu, aby upewnić się, że indyk jest w pełni pokryty podczas procesu moczania. Niektórzy kucharze używają wody do wybranych przepisów na solankę; Inni podają, że wywar z kurczaka lub warzyw ma lepsze wyniki smaku.

Po zmieszaniu składników solanki płyn jest zwykle wrzenia w dużym górnym doniczce. Mieszaninę jest następnie chłodzona w lodówce, aż osiągnie około 40 ° F (około 4,4 ° C). Każda noga indyka jest zanurzona w solance przez przepisaną długość czasu, a następnie gotowaćUsuwa każdą nogę i płukuje pozostałą przyprawę na swojej powierzchni.

Gotowanie wędzonej partii nóg z indyka w palaczu pociąga za sobą pozwalając źródło ciepła osiągnąć około 240 ° F (około 115,5 ° C) przed umieszczeniem nóg w ruszcie nad źródłem dymu. Średni czas gotowania dla tej metody wynosi około trzech do czterech godzin dla większości nóg z indyka. Wędzone nogi z indyka gotowane w standardowym piekarniku kuchennym odbywa się zwykle po około 45 do 60 minutach.