Cos'è Vatrushka?
Spesso considerato uno snack, Vatrushka è una pasticceria dell'Europa orientale simile a un danese. Popolari in Russia, in Ucraina e Bielorussia, i Vatrushkas sono generalmente realizzati con pasta dolce e contengono formaggio o ripieno di frutta. Nel paese della Georgia, questa pasticceria viene definita khachapuri .
La farina di pane viene utilizzata per preparare l'impasto Vatrushka. È possibile utilizzare la farina bianca, di segale o di grano, ma diverse farine modificano il gusto della pasticceria finita. Oltre a farina, zucchero, uova, burro e sale. Il lievito è spesso incluso, sebbene il bicarbonato di sodio e aceto siano usati in alcune versioni. Anche il latte o la panna acida vengono aggiunti all'impasto.
Il ripieno di solito è costituito da un tipo di formaggio dolce. Il formaggio del contadino russo, chiamato TVOROG , viene spesso usato, ma possono essere utilizzati formaggio cottage, yogurt greco o persino una combinazione o feta e mozzarella. Il formaggio è spesso mescolato con lo zucchero e l'uvetta o altri frutti possono essere aggiunti come WEll. Le olive nere, le cipolle o i peperoni possono essere inclusi nel ripieno per versioni meno dolci.
Per preparare l'impasto Vatrushka, il latte e l'acqua calda sono combinati con il lievito e lasciati sedere. Quindi vengono aggiunte farina, zucchero, sale e uova e la miscela viene impastata nell'impasto. Dopo la forma di pasta, è messo da parte per aumentare, raddoppiando le sue dimensioni. Se il lievito non viene utilizzato, vengono aggiunte le uova con lo zucchero e quindi la farina, l'aceto e il bicarbonato di sodio, nonché panna acida e burro fuso.
Il ripieno viene solitamente realizzato mescolando uova e zucchero con il formaggio. Lo zucchero può essere omesso a seconda della dolcezza desiderata. Frutta o verdura vengono tritate e combinati con la miscela di formaggio.
Una volta completato l'impasto, viene tagliato in porzioni più piccole e arrotolato o modellato in forme rotonde o oblunghe. Successivamente viene fatta una piccola depressione al centro di ogni forma e il ripieno è pallacciato nella depressione. In alternativa, l'impasto può essere arrotolato in pezzi piatti e il ripieno posizionato all'interno dell'impasto. Quindi, l'impasto viene ripiegato lungo i bordi, creando una tasca in cui si può ancora vedere il ripieno.
Quando tutti i Vatrushka sono completi, l'esterno di ciascuno viene spazzolato con uova sbattute. Questo passaggio è per lo più estetico poiché produce una colorazione dorata profonda, uniforme, sui dolci finiti. Il Vatrushka viene quindi cotto, provocando uno spuntino leggero, ma ricco.