¿Qué es el pastel de masa fermentada?
El pastel de masa madre es un postre dulce hecho con un arranque de levadura de masa fermentada. Este tipo de pastel viene en una variedad de sabores, que incluyen liso, chocolate y fresa. En Nueva Orleans, un pastel de masa madre tradicional llamado Cake King hace apariciones regulares en las celebraciones a fines del invierno hasta principios de la primavera. Sourdough Cake es una variedad de pastel de levadura. Además del arranque de levadura de masa fermentada, otros ingredientes en un pastel de masa fermentada incluyen huevos, mantequilla y crema además de la harina, el azúcar y la sal. Algunos pasteles de masa fermentada tienen un relleno de canela y azúcar o pastel de frutas.
Este tipo de pastel se puede dar sabor de muchas maneras, utilizando licores como Amaretto o Fruit. Diferentes cocineros usan diferentes técnicas para preparar este tipo de pastel, pero en la mayoría de los casos, la levadura se mezcla con los ingredientes húmedos antes de que la harina se introduzca en la mezcla. Los chefs bien equipados a menudo usan una batidora eléctrica con un gancho de masa para mezclar la harina con los otros ingredientes del pastel.
El pastel Urdough a menudo se considera un tipo de pastel de café. Es similar a un pastel de café normal, excepto por el uso de levadura de masa fermentada en la mezcla en lugar de la levadura de pastel. Los pasteles típicos sin levadura usan otros agentes de levadura como el polvo de hornear para hacer que el pastel sea esponjoso. Estos tipos de pasteles generalmente están hechos con harina de uso múltiple, pero también se pueden hacer con otros tipos de harina mezclados, particularmente harina de salvado o harina de trigo sarraceno.
Un pastel de masa madre tradicional llamado King Cake es un postre común en las celebraciones en Nueva Orleans. Este tipo de pastel es más colorido que otros pasteles de masa madre, y tiene una adición especial que lo hace único. King Cake está decorado con morado, verde y oro, y forma como una corona. Se hornea un artículo pequeño y no edible, y cuando se sirve el pastel, se cree que el buscador se le otorga buena suerte en el próximo año. Por lo general, el artículo no comestible es un UNCfrijoles o un juguete de plástico, a menudo un pequeño bebé de plástico.
Al hacer pan con un inicio de levadura seca, a menudo es necesario florecer la levadura en agua tibia antes de hacer el pan. Los iniciadores de masa fermentada generalmente están activos, y normalmente no necesitan ser empapados en agua tibia antes de hornear. Existen algunos entrantes de masa madre secas, pero se consideran ampliamente inferiores a la levadura de masa madre activa. En general, los panaderos reciben entrantes de masa fermentada de otros panaderos, pero generalmente se pueden pedir o comprar en tiendas de pan especializadas.