Qu'est-ce que le gâteau au levain?
Le gâteau au levain est un dessert sucré fabriqué à l'aide d'un démarreur de levure au levain. Ce type de gâteau est disponible dans une variété de saveurs, y compris un simple, du chocolat et de la fraise. À la Nouvelle-Orléans, un gâteau de levain traditionnel appelé King Cake fait régulièrement des célébrations de la fin de l'hiver au début du printemps. Le gâteau au levain est une variété de gâteaux de levure. Mis à part le démarreur de levure au levain, les autres ingrédients d'un gâteau au levain comprennent les œufs, le beurre et la crème en plus de la farine, du sucre et du sel. Certains gâteaux au levain ont une garniture de gueule, souvent de cannelle et de sucre ou de tarte aux fruits.
Ce type de gâteau peut être aromatisé à bien des égards, en utilisant des liqueurs comme l'amaretto ou les fruits. Différents cuisiniers utilisent différentes techniques pour préparer ce type de gâteau, mais dans la plupart des cas, la levure est mélangée avec les ingrédients humides avant l'introduction de la farine dans le mélange. Les chefs bien équipés utilisent souvent un mélangeur électrique avec un crochet de pâte pour mélanger la farine avec les autres ingrédients à gâteau.
Le gâteau des ourdons est souvent considéré comme un type de gâteau au café. Il est similaire à un gâteau au café normal, à l'exception de l'utilisation de levure au levain dans le mélange au lieu de la levure à gâteau. Les gâteaux typiques sans levure utilisent d'autres agents levants comme la levure chimique pour faire du gâteau duveteux. Ces types de gâteaux sont généralement fabriqués avec de la farine polyvalente, mais peuvent également être fabriqués avec d'autres types de farine mélangés, en particulier la farine de son ou la farine de sarrasin.
Un gâteau de levain traditionnel appelé King Cake est un dessert commun lors des célébrations de la Nouvelle-Orléans. Ce type de gâteau est plus coloré que les autres gâteaux de levain, et a un ajout spécial qui le rend unique. King Cake est décoré de violet, vert et d'or, et en forme de couronne. Un petit objet non codible est cuit à l'intérieur, et lorsque le gâteau est servi, le chercheur est condamné à la bonne chance dans l'année à venir. Habituellement, l'élément non comestible est un UNCharicot ooké ou jouet en plastique, souvent un petit bébé en plastique.
Lorsque vous faites du pain avec un démarreur de levure sec, il est souvent nécessaire de fleurir la levure dans l'eau tiède avant de faire le pain. Les démarreurs de levain sont généralement actifs et n'ont normalement pas besoin d'être trempés dans de l'eau chaude avant la cuisson. Certains démarreurs de levain sec existent, mais ils sont largement considérés comme inférieurs à la levure de levain active. Généralement, les boulangers obtiennent des démarreurs au levain d'autres boulangers, mais ils peuvent généralement être commandés ou achetés dans les magasins de pain spécialisés.