¿Qué es Sous Vide?
sous vide es un estilo francés de cocina desarrollado por George Palus en la década de 1970. El término (pronunciado "Sue Veed"), se traduce como "bajo vacío". sous vide es un método de comida de cocción lenta en bolsas selladas al vacío colocadas en agua tibia a baja temperatura. Los alimentos cocinados en el estilo sous vide tienden a mantener más forma y sabor que los alimentos cocinados en ollas lentas debido a la ausencia de oxígeno y las temperaturas menos que el agua hirviendo utilizada.
sous vide , como estilo de cocina, tiene sus inconvenientes. La falta de oxígeno y bajas temperaturas en realidad puede causar una intoxicación alimentaria significativa y cultivar bacterias desagradables como el botulismo. Para evitar este resultado indeseable, los chefs tienen una variedad de máquinas de baño de agua que ayudan a mantener el agua que circula alrededor de los alimentos en bolsas.
La primera cocina sous vide se aplicó para hacer un paté de hígado de foie gras, ganso o pato. Cuando Pralus intentó el estilo de cocina, él y otros chefs les gustaÉl, pronto descubrió que el resultado final fue mejor y más sabroso que el foie gras tradicionalmente preparado. Se perdió poca grasa, traduciendo a un mayor sabor y un mayor color en el producto final.
Otra ventaja para sous vide es la relativa facilidad de preparación. Por lo general, cuando una persona ordena comida en un restaurante, debe estar preparada. Al usar el método vide , el tiempo de espera se reduce y se pueden servir más clientes. No solo la cocina sous se populariza en muchos de los restaurantes de alta gama de cuatro y cinco estrellas en el mundo, sino que ha demostrado ser una excelente manera de preparar una mejor degustación de alimentos para aviones, cruceros y para el servicio de habitaciones en hoteles.
Cualquier tipo de banquete que requiera una preparación extensa ahora puede ser menos caótica correcta antes de servir porque los alimentos ya están cocinados a pedido, y simplemente necesita ser servido. A diferencia de la comida que se cocina en AdvanCE y recalentadas, sous vide Las comidas son más de sabor y no han tenido tiempo de oxidar y perder sabor. Incluso las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos usan una variante de sous vide en sus comidas listas para comer (MRES) para los soldados sobre la marcha.
varios estilos de cocina sous vide están disponibles para los consumidores de los supermercados. Estos incluyen las formas de hervir en la bolsa de alimentos que han sido populares durante varios o años, y nuevas bolsas de cocina que se pueden usar para mantener el sabor mientras hace que su olla se asa o un plato de pollo sabroso. Sin embargo, no todos los chefs son fanáticos de sous vide.
Hay limitaciones en los tipos de cosas que puede cocinar a través de sous vide . Primero, no puedes crujir cosas, y un pollo asado cocinado sous vide no tendrá la piel crujiente que tanta gente disfruta. Es el más adecuado para los alimentos que tradicionalmente serían cazonados o guisados. En segundo lugar, algunos chefs afirman que extrañan una de las cosas que más aman de la cocina, el aroma de la comida. Porque Los alimentos videos están sellados, no obtienes ese encantador olor que resulta de cocinar cosas en un estilo más abierto. Sin embargo, para muchos, la conveniencia y la capacidad de producir grandes cantidades de alimentos pueden superar estos pequeños inconvenientes, y el método de cocción continúa aumentando en popularidad.