Qu'est-ce que Sous Vide?
Sous Vide est un style de cuisine français développé par George Palus dans les années 1970. Le terme, (prononcé "Sue Veed"), se traduit par "sous vide". Sous Vide est une méthode de cuisson à la cuisson lente dans les sacs scellés sous vide placés dans de l'eau tiède à basse température. Les aliments cuits dans le style sous vide ont tendance à conserver plus de forme et de saveur que les aliments cuits dans des mijoteuses en raison de l'absence d'oxygène et des températures de l'eau moins que bouillantes utilisées.
Sous Vide , en tant que style de cuisine, présente ses inconvénients. Le manque d'oxygène et de basses températures peuvent en fait provoquer une intoxication alimentaire importante et cultiver des bactéries désagréables comme le botulisme. Pour éviter ce résultat indésirable, les chefs ont une gamme de machines à bain-marie qui aident à faire circuler l'eau autour des aliments en sac.
La première cuisson sous vide a été appliquée à la fabrication de foie gras, d'oie ou de berne de canard. Lorsque Palus a tenté le style de cuisine, lui et d'autres chefs aimentLui a rapidement découvert que le résultat final était meilleur et plus savoureux que le foie gras traditionnellement préparé. Peu de graisse a été perdue, traduisant par une plus grande saveur et une plus grande couleur dans le produit final.
Un autre avantage pour sous vide est la relative facilité de préparation. Habituellement, lorsqu'une personne commande de la nourriture dans un restaurant, elle doit ensuite être préparée. En utilisant le Sous Vide , le temps d'attente de la méthode est réduit et davantage de clients peuvent être servis. Non seulement Sous Vide cuisine populaire dans de nombreux restaurants haut de gamme quatre et cinq étoiles au monde, mais il s'est avéré être un excellent moyen de préparer une meilleure nourriture pour les avions, des navires de croisière et des services de chambre dans les hôtels.
Tout type de banquet qui nécessite une préparation approfondie peut désormais être moins chaotique avant de servir car la nourriture est déjà cuite sur commande et doit simplement être servie. Contrairement aux aliments cuits à AdvanCE et réchauffé, Sous Vide Les repas sont plus fraîches et n'ont pas eu le temps d'oxyder et de perdre de la saveur. Même les forces armées américaines utilisent une variante de sous vide dans leurs repas prêts à manger (MRES) pour les soldats en déplacement.
Plusieurs styles de cuisson Sous Vide sont disponibles pour les consommateurs de supermarchés. Il s'agit notamment de l'ébullition dans les formes de sacs de nourriture qui sont populaires depuis un nombre ou des années, et de nouveaux sacs de cuisson qui peuvent être utilisés pour tenir la saveur pendant que vous faites votre rôti en pot ou un plat de poulet savoureux. Pourtant, tous les chefs ne sont pas fans de sous vide.
Il y a des limites aux types de choses que vous pouvez cuisiner via Sous Vide . Tout d'abord, vous ne pouvez pas ne pas croustillanter les choses, et un poulet rôti cuit sous vide n'aura pas la peau croustillante que tant de gens apprécient. Il est mieux adapté aux aliments qui seraient traditionnellement pochés ou cuits. Deuxièmement, certains chefs affirment qu'ils manquent les choses qu'ils aiment le plus de la cuisine, l'arôme de la nourriture. Parce que Nous vidons les aliments sont scellés, vous n’obtenez pas ce délicieux venue ici qui résulte de la cuisine dans un style plus ouvert. Pour beaucoup, cependant, la commodité et la capacité de produire de grandes quantités de nourriture peuvent l'emporter sur ces petits inconvénients, et la méthode de cuisson continue d'augmenter en popularité.