Was ist Sous Vide?
sous vide ist ein französischer Kochstil, der von George Pralus in den 1970er Jahren entwickelt wurde. Der Begriff (ausgesprochen "Sue Veed") bedeutet "unter Vakuum". sous vide ist eine Methode zum langsamen Kochen von Lebensmitteln in vakuumversiegelten Beuteln, die bei niedriger Temperatur in warmem Wasser gelegt werden. Lebensmittel, die im Stil des -Sous -Stils gekocht sind, behalten mehr Form und Geschmack, als Lebensmittel, die in langsamen Kochern gekocht werden, aufgrund des Fehlens von Sauerstoff und weniger als kochenden Wassertemperaturen.
Sous siehe als Kochstil hat seine Nachteile. Mangel an Sauerstoff und niedrigen Temperaturen können tatsächlich zu einer signifikanten Lebensmittelvergiftung führen und böse Bakterien wie Botulismus anbauen. Um dieses unerwünschte Ergebnis zu vermeiden, haben die Köche eine Reihe von Wasserbademaschinen, die dazu beitragen, das Wasser um die verankerten Lebensmittel umzumachen.
Das erste -Sous -Video wurde angewendet, um Foie Gras, Gans oder Entenleberpastete herzustellen. Als Pralus den Kochstil versuchte, mögen er und andere KöcheEr fand, dass das Endergebnis bald besser und schmackhafter war als traditionell zubereitete Foie Gras. Little Fett ging verloren und übersetzte zu größerem Geschmack und größerer Farbe im Endprodukt.
Ein weiterer Vorteil für sous siehe ist die relative Erleichterung der Vorbereitung. Normalerweise muss eine Person, die in einem Restaurant Essen bestellt, dann zubereitet werden. Durch die Verwendung des sous vide Methode wird die Wartezeit verkürzt und mehr Kunden können bedient werden. sous siehe kocht nicht nur in vielen der vier und fünf Sterne -High -End -Restaurants der Welt, sondern hat sich auch als eine großartige Möglichkeit erwiesen, besser schmeckende Lebensmittel für Flugzeuge, Kreuzfahrtschiffe und für Raumservice in Hotels zuzubereiten.
Jede Art von Bankett, die eine umfassende Vorbereitung erfordert, kann jetzt vor dem Servieren weniger chaotisch sein, da das Essen bereits auf Bestellung gekocht wird und lediglich serviert werden muss. Im Gegensatz zu Essen, das in Advan gekocht wirdCE und wiedergewärke, Sous Vide Mahlzeiten sind frischer und haben keine Zeit, den Geschmack zu oxidieren und zu verlieren. Sogar die US -Streitkräfte verwenden eine Variante von Sous siehe in ihren Mahlzeiten, die für Soldaten für Soldaten zu essen sind.
Mehrere Sous -Vide Kochenstile stehen Verbrauchern aus Supermärkten zur Verfügung. Dazu gehören das Kochen in Beutelformen von Lebensmitteln, die seit einer Reihe oder Jahren beliebt sind, sowie neue Kochbeutel, mit denen Sie den Geschmack einhalten können, während Sie Ihren Topfbraten oder ein aromatisches Hühnchengericht herstellen. Doch nicht alle Köche sind Fans von Sous Vide.
Es gibt Einschränkungen für die Art von Dingen, die Sie über Sous Vide kochen können. Erstens können Sie die Dinge nicht knusprig machen, und ein gebratenes Hühnchen -Koch Sous Vide hat nicht die knusprige Haut, die so viele Menschen genießen. Es eignet sich am besten für Lebensmittel, die traditionell pochiert oder gedünstet werden würden. Zweitens behaupten einige Köche, sie vermissen eines die Dinge, die sie am meisten am Kochen lieben, das Aroma des Essens. Weil soWir Vide Lebensmittel sind versiegelt, Sie werden nicht so entzückend, dass Sie dort gerochen haben, der sich aus offenerem Stil ergibt. Für viele können die Bequemlichkeit und die Fähigkeit, große Mengen an Lebensmitteln zu produzieren, diese kleinen Nachteile überwiegen, und die Kochmethode erhöht die Beliebtheit weiter.