Co to jest sous vide?

sous vide to francuski styl gotowania opracowany przez George'a Pralusa w latach siedemdziesiątych. Termin (wymawiany „Sue Veed”), przekłada się na „pod próżnią”. Sous vide to metoda powolnego gotowania w próżniowych workach umieszczonych w ciepłej wodzie w niskiej temperaturze. Pokarmy gotowane w stylu Sous vide mają tendencję do zachowania większego kształtu i smaku niż produkty gotowane w powolnych kuchenkach z powodu braku tlenu i stosowanych temperatur wody niż wrzące.

sous vide , jako styl gotowania, ma swoje wady. Brak tlenu i niskie temperatury mogą faktycznie powodować znaczne zatrucie pokarmowe i rosnąć paskudne bakterie, takie jak botulizm. Aby uniknąć tego niepożądanego rezultatu, szefowie kuchni mają szereg maszyn do kąpieli wodnej, które pomagają utrzymać wodę krążenie wokół workowanego jedzenia.

Pierwszy sous vide gotowy zastosowano do robienia foie gras, gęś lub paszteciki z wątroby kaczki. Kiedy Pralus próbował stylu gotowania, on i inni szefowie kuchni lubiąWkrótce stwierdził, że wynik końcowy był lepszy i smaczniejszy niż tradycyjnie przygotowywany foie Gras. Mały tłuszcz został utracony, tłumacząc się na większy smak i większy kolor w produkcie końcowym.

Kolejną zaletą sous vide jest względna łatwość przygotowania. Zwykle, gdy osoba zamawia jedzenie w restauracji, musi być przygotowana. Za pomocą sous vide czas oczekiwania jest skrócony i można obsługiwać więcej klientów. Sous vide gotowanie jest popularne w wielu z czterech i pięciu gwiazdkowych restauracjach na świecie, ale okazało się, że jest to świetny sposób na przygotowanie lepszego smaku jedzenia do samolotów, statków wycieczkowych i obsługi pokoju w hotelach.

Każdy rodzaj bankietu, który wymaga intensywnego przygotowania, może być teraz mniej chaotyczny przed podaniem, ponieważ jedzenie jest już gotowane na zamówienie i po prostu musi być podawane. W przeciwieństwie do jedzenia, które jest gotowane w AdvanCE i podgrzewane, Sous vide posiłki są świeższe degustacje i nie miały czasu na utlenianie i utratę smaku. Nawet amerykańskie siły zbrojne używają wariantu sous vide w swoich posiłkach gotowych do jedzenia (MRE) dla żołnierzy w drodze.

Kilka sous vide Style gotowania jest dostępnych dla konsumentów z supermarketów. Obejmują one gotowanie w torbie formy jedzenia, które były popularne przez wiele lub lata, oraz nowe torby do gotowania, które można używać do trzymania smaku, gdy tworzysz pieczeń w garnku lub aromatyczne danie z kurczaka. Jednak nie wszyscy szefowie kuchni są fanami sous vide.

Istnieją ograniczenia dotyczące rodzajów rzeczy, które możesz gotować przez sous vide . Po pierwsze, nie możesz chrupiące rzeczy, a pieczony kurczak ugotowany sous vide nie będzie miał chrupiącej skóry tak wielu ludzi. Najlepiej nadaje się do potraw, które tradycyjnie byłyby gotowane lub duszone. Po drugie, niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że tęsknią za jednym, co kochają w gotowaniu, aromat jedzenia. Ponieważ więcUs Vide Foods są zapieczętowane, nie dostajesz tego zachwycającego zapachu, który wynika z gotowania rzeczy w bardziej otwartym stylu. Dla wielu jednak wygoda i zdolność do wytwarzania dużych ilości żywności mogą przeważać nad tymi małymi wadami, a metoda gotowania stale zwiększa popularność.