Hvad er sous vide?
sous vide er en fransk madlavning udviklet af George Pralus i 1970'erne. Udtrykket (udtalt "Sue Veed") oversættes til "under vakuum." sous vide er en metode til langsom madlavning mad i vakuumforseglede poser placeret i varmt vand ved lav temperatur. Fødevarer kogt i sous vide stil har en tendens til at bevare mere form og smag end mad, der er kogt i langsomme komfurer på grund af fraværet af ilt og de mindre end kogende vandtemperaturer, der bruges.
sous vide , som en madlavningsstil, har sine ulemper. Mangel på ilt og lave temperaturer kan faktisk forårsage betydelig madforgiftning og dyrke grimme bakterier som botulisme. For at undgå dette uønskede resultat har kokke en række vandbadmaskiner, der hjælper med at holde vandet cirkuleret omkring den posede mad.
Den første sous vide madlavning blev anvendt til fremstilling af foie gras, gås eller ande leverpate. Da Pralus forsøgte madlavningsstil, kan han og andre kokke lideHan fandt snart, at slutresultatet var bedre og velsmagende end traditionelt forberedt foie gras. Lidt fedt gik tabt, oversættelse til større smag og større farve i slutproduktet.
En anden fordel ved sous vide er den relative lette forberedelse. Normalt, når en person bestiller mad på en restaurant, skal den derefter tilberedes. Ved at bruge metoden sous vide reduceres ventetiden, og flere kunder kan serveres. Ikke kun er sous vide madlavning populær i mange af de fire og femstjernede high end -restauranter i verden, men det har vist sig at være en god måde at tilberede bedre at smage mad til fly, krydstogtskibe og til roomservice på hoteller.
Enhver form for banket, der kræver omfattende forberedelse, kan nu være mindre kaotisk lige inden servering, fordi mad allerede er kogt efter ordre, og blot skal serveres. I modsætning til mad, der er kogt i Advance og genopvarmet, sous vide måltider er friskere smag og har ikke haft tid til at oxidere og miste smag. Selv de amerikanske væbnede styrker bruger en variant af sous vide i deres måltider klar til at spise (MRE'er) til soldater på farten.
Flere sous vide stilarter til madlavning er tilgængelige for forbrugere fra supermarkeder. Disse inkluderer kogning i poseformer af mad, der har været populære i et antal eller år, og nye kogeposer, der kan bruges til at holde smag i, mens du får din gryde til at stege eller en smagfuld kyllingeskål. Alligevel er ikke alle kokke fans af sous vide.
Der er begrænsninger for de slags ting, du kan lave mad via sous vide . Først kan du ikke sprøde ting, og en stegt kylling kogt sous vide vil ikke have den sprøde hud, så mange mennesker nyder. Det er bedst egnet til fødevarer, der traditionelt ville blive posjeret eller stuet. For det andet hævder nogle kokke, at de savner en af de ting, de elsker mest ved madlavning, aromaen af mad. Fordi såAmerikanske vide fødevarer er forseglet, du får ikke den dejlige kommer hit lugt, der er resultatet af madlavning i en mere åben stil. For mange kan dog bekvemmeligheden og evnen til at producere store mængder mad opveje disse små ulemper, og madlavningsmetoden fortsætter med at stige i popularitet.