Hvad er smerteordinæren?
På fransk betyder smerteordinær simpelthen "almindeligt brød." Dette grundlæggende brød er en hæfteklam af franske bagerier og køkken sammen med et udvalg af mere eksotiske brød. Det er også meget let at fremstille derhjemme, og mange bagere, der ønsker at udforske verdenen af franske brød, kan lide at starte med smerteordinaire, da det er enkelt at fremstille, men det har en bemærkelsesværdig kompleks og tilfredsstillende smag.
Klassisk smerteordinaire er lavet med hvidt mel, salt, vand og et stigende middel. Mens disse ingredienser er temmelig basale, afhængigt af hvordan brødet håndteres og bages, kan det udvikle sig til et meget komplekst brød eller en temmelig enkel, intetsigende. Smerteordinaire kan være meget crusty, eller den kan håndteres på en måde, der fremmer udviklingen af en tynd skorpe, og den kan have en åben eller lukket krumme, igen afhængigt af hvordan det håndteres, og hvilken type stigende middel der bruges.
Mange hjemmebager kan lide at bruge gær, når de laver smerteordinaire, hvilket er acceptabelt, når Experimenting, men brødet er virkelig designet til at blive lavet med en starter, ikke med gær. I Frankrig bruger mange bagerier en gammel dejstarter ved at bruge dej, der er tilbage fra den sidste bagning for at starte den næste batch. Gamle dejstartere tager længere tid at arbejde, men de udvikler en meget mere interessant smag i brødet på grund af den langsomme gæring involveret.
Dette brød kan bages i en brødpande for bagere, der ønsker at udvikle en regelmæssig form, der let kan skæres i skiver til sandwich og lignende, men smerteordinaire kan også bages på en flad bageplade eller sten. I disse tilfælde er brødet normalt formet til en rund brød, og toppen er skåret for at give brødet mulighed for at ekspandere, når det bager uden at revne. Nogle mennesker kan lide at bruge en cloche i ovnen til mere at gentage forholdene i en traditionel murstenovn.
Du kan også høre smerteordinæren omtalt som ”bondebrød”Ince opskriften er så grundlæggende. Den relativt milde smag gør smerteordinæren til et meget nyttigt brød at have omkring, fordi det kan parres med en lang række ting, fra stærkt aromatiserede oste til helbredt kød. Smerteordinaire laver også store sandwich, og mange mennesker kan lide at tage et brød med på picnic.