Vad är smärtorenaire?

På franska, smärtordaire betyder helt enkelt "vanligt bröd." Detta grundläggande bröd är en häftklammer av franska bagerier och kök, tillsammans med ett sortiment av mer exotiska bröd. Det är också väldigt lätt att göra hemma, och många bagare som vill utforska världen av franska bröd gillar att börja med smärtordaire, eftersom det är enkelt att göra, men det har en anmärkningsvärt komplex och tillfredsställande smak.

Klassisk smärtorder är gjord med vitt mjöl, salt, vatten och ett stigande medel. Medan dessa ingredienser är ganska grundläggande, beroende på hur brödet hanteras och bakas, kan det utvecklas till ett mycket komplext limpa eller en ganska enkel, intetsägande. Smärtororder kan vara mycket knaprig, eller det kan hanteras på ett sätt som främjar utvecklingen av en tunn skorpa, och den kan ha en öppen eller stängd smul, återigen beroende på hur den hanteras och vilken typ av stigande agent används.

Många hembakare gillar att använda jäst när de gör smärta ordinar, som är acceptabel när experimen används.Ting, men brödet är verkligen utformat för att göras med en start, inte med jäst. I Frankrike använder många bagerier en gammal degstarter och använder degen kvar från den sista bakningen för att starta nästa parti. Gamla degstarter tar längre tid att arbeta, men de utvecklar en mycket mer intressant smak i brödet på grund av den långsamma jäsningen.

Detta bröd kan bakas i en limpanna, för bagare som vill utveckla en regelbunden form som lätt kan skäras i skivor för smörgåsar och liknande, men smärtordaire kan också bakas på en platt bakplåt eller sten. I dessa fall formas brödet vanligtvis till en rund limpa och toppen slaster så att brödet expanderar när det bakar utan sprickor. Vissa människor gillar att använda en cloche i ugnen för att närmare replikera förhållandena i en traditionell tegelugn.

Du kanske också hör smärta ordinarin som kallas "bondebröd", sInce receptet är så grundläggande. Den relativt milda smaken gör smärta ordinarie till ett mycket användbart bröd att ha runt, eftersom det kan kopplas ihop med en mängd olika saker, från starkt smaksatta ostar till härdat kött. Pain Ordinaire gör också fantastiska smörgåsar, och många gillar att ta en limpa på picknick.