Cos'è il dolore ordinaire?

In francese, Pain Ordinaire significa semplicemente "pane ordinario". Questo pane di base è un punto fermo di panetterie e cucina francesi, insieme a un assortimento di pane più esotici. È anche molto facile da preparare a casa e molti fornai che vogliono esplorare il mondo dei pane francesi amano iniziare con l'ordinaire del dolore, dal momento che è semplice da realizzare, ma ha un gusto straordinariamente complesso e soddisfacente.

L'ordinaire del dolore classico è fatto con farina bianca, sale, acqua e un agente in aumento. Mentre questi ingredienti sono abbastanza semplici, a seconda di come viene gestito e cotto il pane, può svilupparsi in una pagnotta molto complessa o abbastanza semplice e insipida. L'ordinaire del dolore può essere molto croccante, o può essere gestito in un modo che promuove lo sviluppo di una crosta sottile, e può avere una briciola aperta o chiusa, a seconda di come viene gestita e quale tipo di agente in aumento viene utilizzato.

Molti panipoli per la casa piace usare il lievito quando fanno l'ordinaire del dolore, che è accettabile quando sperimentanoTing, ma il pane è davvero progettato per essere realizzato con un antipasto, non con il lievito. In Francia, molti panetterie usano un vecchio antipasto di pasta, utilizzando l'impasto lasciato dall'ultima cottura per iniziare il lotto successivo. I vecchi antipasti dell'impasto impiegano più tempo al lavoro, ma sviluppano un sapore molto più interessante nel pane, a causa della lenta fermentazione coinvolta.

Questo pane può essere cotto in una padella, per i fornai che vogliono sviluppare una forma regolare che può essere facilmente tagliata a fette per sandwich e simili, ma l'ordinaire del dolore può anche essere cotto su una teglia piatta o una pietra. In questi casi, il pane viene solitamente modellato in una pagnotta rotonda e la parte superiore viene tagliata per consentire al pane di espandersi mentre si cuoci senza crack. Ad alcune persone piace usare un cloche in forno per replicare più da vicino le condizioni in un tradizionale forno di mattoni.

Potresti anche sentire l'ordinaire del dolore chiamato "pane contadino", sInce la ricetta è così semplice. Il sapore relativamente mite rende l'ordinaire del dolore un pane molto utile da avere in giro, perché può essere abbinato a un'ampia varietà di cose, dai formaggi fortemente aromatizzati alle carni stagionate. Pain Ordinaire produce anche grandi panini e molte persone piace portare una pagnotta con i picnics.