Vad är sous vide?
sous vide är en fransk matlagning som utvecklats av George Pralus på 1970 -talet. Termen, (uttalad "Sue Veed"), översätter till "under vakuum." sous vide är en metod för långsam matlagning av mat i vakuumförseglade påsar placerade i varmt vatten vid låg temperatur. Livsmedel tillagade i sous vide -stilen tenderar att behålla mer form och smak än mat tillagade i långsamma spisar på grund av frånvaron av syre och de mindre än kokande vattentemperaturerna som används.
sous vide , som en matlagningsstil, har sina nackdelar. Brist på syre och låga temperaturer kan faktiskt orsaka betydande matförgiftning och odla otäcka bakterier som botulism. För att undvika detta oönskade resultat har kockar en mängd vattenbadmaskiner som hjälper till att hålla vattnet cirkulerande runt den påsade maten.
Den första sous vide matlagningen applicerades för att göra foie gras, gås eller anka lever pate. När Pralus försökte matlagningsstilen, gillar han och andra kockarHonom, fann snart att slutresultatet var bättre och smakligare än traditionellt förberedda foie gras. Lite fett förlorades, översatte till större smak och större färg i slutprodukten.
En annan fördel med sous vide är den relativa lättheten att förbereda. Vanligtvis, när en person beställer mat på en restaurang, måste den då vara beredd. Genom att använda sous vide metoden är väntetiden reducerad och fler kunder kan serveras. Inte bara är sous vide matlagning populär i många av de fyra och femstjärniga avancerade restaurangerna i världen, utan det har visat sig vara ett bra sätt att förbereda bättre smak av mat för flygplan, kryssningsfartyg och för rumservice på hotell.
Alla typer av bankett som kräver omfattande förberedelser kan nu vara mindre kaotiska rätt före servering eftersom mat redan är tillagad på beställning och bara behöver serveras. Till skillnad från mat som tillagas i AdvanCE och uppvärmd, sous vide måltider är fräschare smak och har inte haft tid att oxidera och förlora smaken. Till och med de amerikanska väpnade styrkorna använder en variant av sous vide i sina måltider redo att äta (MRES) för soldater på språng.
Flera sous vide stilar av matlagning är tillgängliga för konsumenter från stormarknader. Dessa inkluderar kokningen i påse former av mat som har varit populära under ett antal eller år, och nya kokpåsar som kan användas för att hålla smak i medan du gör din potten stek eller en smakfull kycklingrätt. Ändå är inte alla kockar fans av sous vide.
Det finns begränsningar för de typer av saker du kan laga via sous vide . För det första kan du inte skarpa saker, och en stekt kyckling tillagad sous vide kommer inte att ha den krispiga huden så många människor tycker om. Det är bäst lämpat för livsmedel som traditionellt skulle tappas eller stuvas. För det andra hävdar vissa kockar att de saknar en de saker de älskar mest om matlagning, aromen av mat. För såOss vide mat är förseglade, du får inte så härliga kommer hit luktar som är resultatet av att laga saker i en mer öppen stil. För många kan dock bekvämligheten och förmågan att producera stora mängder mat uppväga dessa små nackdelar, och matlagningsmetoden fortsätter att öka i popularitet.