Hva er sous vide?
sous vide er en fransk matlaging utviklet av George Pralus på 1970 -tallet. Begrepet, (uttales "Sue veed"), oversettes til "under vakuum." sous vide er en metode for langsom matlaging i vakuumforseglede poser plassert i varmt vann ved lav temperatur. Mat som tilberedes i sous vide -stil har en tendens til å beholde mer form og smak enn mat som er tilberedt i sakte komfyrer på grunn av fraværet av oksygen og de mindre enn kokende vanntemperaturer som ble brukt.
sous vide , som en matlagingsstil, har sine ulemper. Mangel på oksygen og lave temperaturer kan faktisk forårsake betydelig matforgiftning og vokse ekle bakterier som botulisme. For å unngå dette uønskede resultatet, har kokker en rekke vannbadmaskiner som hjelper til med å holde vannet sirkulert rundt den posede maten.
Den første sous vide matlagingen ble påført for å lage foie gras, gås eller andaver. Da Pralus forsøkte matlagingsstilen, liker han og andre kokkerham, fant snart sluttresultatet bedre og smakligere enn tradisjonelt forberedt foie gras. Lite fett gikk tapt, og oversettes til større smak og større farge i sluttproduktet.
En annen fordel for sous vide er den relative enkel forberedelse. Vanligvis, når en person bestiller mat på en restaurant, må den vanligvis tilberedes. Ved å bruke sous vide -metoden reduseres ventetiden og flere kunder kan serveres. Ikke bare er sous vide matlaging populært i mange av de fire og femstjerners high end -restaurantene i verden, men det har vist seg å være en flott måte å tilberede bedre smaker mat til fly, cruiseskip og for romservice på hotell.
Enhver form for bankett som krever omfattende tilberedning kan nå være mindre kaotisk rett før servering fordi maten allerede er tilberedt til bestilling, og bare må serveres. I motsetning til mat som er tilberedt i AdvanCE og oppvarmet, sous vide måltider er friskere og har ikke hatt tid til å oksidere og miste smaken. Til og med de amerikanske væpnede styrkene bruker en variant av sous vide i måltidene som er klare til å spise (MRE) for soldater på farten.
Flere sous vide stiler av matlaging er tilgjengelig for forbrukere fra supermarkeder. Disse inkluderer koke i poseformer for mat som har vært populære i et antall eller år, og nye matposer som kan brukes til å holde smaken i mens du lager gryten din eller en smakfull kyllingrett. Likevel er ikke alle kokker fans av sous vide.
Det er begrensninger i hva slags ting du kan lage mat via sous vide . For det første kan du ikke skarpe ting, og en stekt kylling tilberedt sous vide vil ikke ha den sprø huden så mange mennesker liker. Det passer best for mat som tradisjonelt vil bli posjert eller stuet. For det andre hevder noen kokker at de savner en av tingene de elsker mest med matlaging, aromaen av mat. Fordi såoss vide matvarer er forseglet, du får ikke så herlig komme hit lukt som følger av å tilberede ting i en mer åpen stil. For mange kan imidlertid bekvemmeligheten og evnen til å produsere store mengder mat oppveie disse små ulempene, og tilberedningsmetoden fortsetter å øke i populariteten.