Sous Vide는 무엇입니까?

sous vide 는 1970 년대 George Pralus가 개발 한 프랑스 스타일의 요리입니다. ( "Sue Veed"로 발음)라는 용어는 "진공 상태"로 번역됩니다. sous vide 은 저온에서 따뜻한 물에 배치 된 진공 밀봉 백의 느린 요리 음식 방법입니다. sous vide 스타일로 요리 된 음식은 산소가없고 사용 된 수온보다 끓는 수온보다 느린 쿠커에서 요리 한 음식보다 더 많은 모양과 맛을 유지하는 경향이 있습니다.

sous vide 는 요리 스타일로서 단점이 있습니다. 산소 부족과 저온은 실제로 상당한 식중독을 유발하고 보툴리누스와 같은 불쾌한 박테리아를 자랄 수 있습니다. 이 바람직하지 않은 결과를 피하기 위해 요리사에게는 물이 포장 된 음식 주위에 물을 순환시키는 데 도움이되는 수많은 수조 기계가 있습니다.

첫 번째 sous vide 요리는 푸 아그라, 거위 또는 오리 간 페이트를 만드는 데 적용되었습니다. Pralus가 요리 스타일을 시도했을 때 그와 다른 요리사는그는 곧 최종 결과가 전통적으로 준비된 푸 아그라보다 더 좋고 맛이 좋았다는 것을 알았습니다. 작은 지방이 잃어 버렸고 최종 제품에서 더 큰 맛과 더 큰 색상으로 번역되었습니다.

sous vide 의 또 다른 장점은 상대적으로 준비가 용이하다는 것입니다. 일반적으로 사람이 식당에서 음식을 주문할 때 준비해야합니다. sous vide 방법 대기 시간을 사용하면 대기 시간이 줄어들고 더 많은 고객이 서비스를 제공 할 수 있습니다. sous vide 은 세계의 4 개 및 5 성급 고급 레스토랑 중 많은 곳에서 인기를 끌뿐만 아니라 비행기, 유람선 및 호텔의 룸 서비스를위한 더 나은 시음 음식을 준비하는 좋은 방법으로 입증되었습니다.

광범위한 준비가 필요한 모든 유형의 연회는 이제 음식을 주문하기 위해 요리하기 전에 서빙하기 전에 덜 혼란 스러울 수 있으며 단지 제공되기 때문에 제공되기 때문입니다. Advan에서 요리 된 음식과는 달리CE와 재가열, sous vide 식사는 더 신선한 시음이며 산화 및 향을 잃을 시간이 없었습니다. 미국 군대조차도 군인들을 위해 먹을 준비가 된 식사 (MRE)의 변형 의 변형을 사용합니다.

몇 sous vide 요리 스타일은 슈퍼마켓의 소비자에게 제공됩니다. 여기에는 숫자 또는 몇 년 동안 인기가 많은 가방 형태의 음식과 냄비 로스트를 만드는 동안 맛을 쥐는 데 사용될 수있는 새로운 요리 가방이 포함됩니다. 그러나 모든 요리사가 sous vide의 팬이 아닙니다.

sous vide 을 통해 요리 할 수있는 것들에는 한계가 있습니다. 첫째, 당신은 선명한 일을 할 수 없으며, 로스트 치킨 요리 sous vide 는 많은 사람들이 즐기는 바삭 바삭한 피부를 가지고 있지 않습니다. 전통적으로 데친 또는 조림하는 음식에 가장 적합합니다. 둘째, 일부 요리사는 요리에 대해 가장 좋아하는 것, 음식의 향기를 그리워한다고 주장합니다. so우리 vide 음식은 봉인되어 있습니다. 당신은 더 개방적인 스타일로 물건을 요리함으로써 그 냄새가 나오는 유쾌한 냄새를 얻지 못합니다. 그러나 많은 사람들에게 많은 양의 음식을 생산하는 편의성과 능력이 이러한 작은 단점보다 더 크고 요리 방법이 계속 증가하고 있습니다.