O que é sous vide?

sous vide é um estilo francês de culinária desenvolvido por George Pralus na década de 1970. O termo (pronunciado "Sue Veed"), traduz para "sob vácuo". sous vide é um método de comida lenta em sacos selados a vácuo colocados em água morna a baixa temperatura. Os alimentos cozidos no estilo sous vide tendem a reter mais forma e sabor do que os alimentos cozidos em fogões lentos devido à ausência de oxigênio e às temperaturas de água menor do que ferventes usadas.

sous vide , como estilo de cozinha, tem suas desvantagens. A falta de oxigênio e baixas temperaturas podem realmente causar envenenamento alimentar significativo e cultivar bactérias desagradáveis ​​como o botulismo. Para evitar esse resultado indesejável, os chefs têm uma variedade de máquinas de banho de água que ajudam a manter a água circulando em torno dos alimentos ensacados.

O primeiro sous vide cozinhando foi aplicado para fazer foie gras, ganso ou pate de fígado de pato. Quando Pralus tentou o estilo de cozimento, ele e outros chefs gostamEle logo descobriu que o resultado final era melhor e mais saboroso do que o foie gras tradicionalmente preparado. Pouca gordura foi perdida, traduzindo -se para um sabor maior e uma cor maior no produto final.

Outra vantagem para sous vide é a relativa facilidade de preparação. Normalmente, quando uma pessoa pede comida em um restaurante, ela deve ser preparada. Ao usar o método sous vide O tempo de espera é reduzido e mais clientes podem ser atendidos. Não é apenas o sous vide cozinhar populares em muitos dos restaurantes de quatro e cinco estrelas do mundo, mas também provou ser uma ótima maneira de preparar alimentos de sabor melhor para aviões, navios de cruzeiro e serviço de quarto em hotéis.

Qualquer tipo de banquete que exija uma extensa preparação agora pode ser menos caótico antes de servir, porque os alimentos já estão cozidos para encomendar e apenas precisa ser servido. Ao contrário dos alimentos que são cozidos em AdvanCE e Reaquecido, as refeições sous são degustação mais fresca e não tiveram tempo de oxidar e perder sabor. Até as Forças Armadas dos EUA usam uma variante de sous vide em suas refeições prontas para comer (MREs) para soldados em movimento.

Vários estilos de culinária sous vide estão disponíveis para os consumidores de supermercados. Isso inclui a fervura nas formas de alimentos que são populares por um número ou anos, e novos sacos de cozinha que podem ser usados ​​para manter o sabor enquanto você faz o seu assado de panela ou um prato de frango saboroso. No entanto, nem todos os chefs são fãs de sous vide.

Existem limitações para os tipos de coisas que você pode cozinhar via sous vide . Primeiro, você não pode fazer coisas crocantes, e um frango assado cozido sous vide não terá a pele crocante que muitas pessoas gostam. É mais adequado para alimentos que tradicionalmente seriam escalfados ou cozidos. Segundo, alguns chefs afirmam que perdem uma das coisas que mais amam em cozinhar, o aroma da comida. Porque entãoNós vide alimentos estamos selados, você não fica tão delicioso para lá o cheiro que resulta de cozinhar as coisas em um estilo mais aberto. Para muitos, porém, a conveniência e a capacidade de produzir grandes quantidades de alimentos podem superar essas pequenas desvantagens, e o método de cozimento continua a aumentar a popularidade.