Wat is Sous Vide?
Sous Vide is een Franse kookstijl ontwikkeld door George Pralus in de jaren zeventig. De term, (uitgesproken als "Sue Veed"), vertaalt zich in "onder vacuüm". Sous Vide is een methode voor het langzaam koken van voedsel in vacuümafgegelezen zakken geplaatst in warm water bij lage temperatuur. Voedsel gekookt in de sous vide stijl heeft de neiging om meer vorm en smaak te behouden dan voedingsmiddelen die zijn gekookt in slowcookers vanwege de afwezigheid van zuurstof en de minder dan gekookte watertemperaturen die worden gebruikt.
sous vide , als kookstijl, heeft zijn nadelen. Gebrek aan zuurstof en lage temperaturen kan daadwerkelijk aanzienlijke voedselvergiftiging veroorzaken en vervelende bacteriën zoals botulisme verbouwen. Om dit ongewenste resultaat te voorkomen, hebben koks een scala aan waterbadmachines die helpen het water rond het zakken voedsel te laten circuleren.
De eerste sous vide koken werd toegepast op het maken van foie gras, gans of eendenleverpata. Toen Pralus de kookstijl probeerde, zoals andere chef -koksHij vond al snel dat het eindresultaat beter en smakelijker was dan traditioneel voorbereide foie gras. Er is weinig vet verloren, vertaald in een grotere smaak en een grotere kleur in het eindproduct.
Een ander voordeel van sous vide is het relatieve gemak van voorbereiding. Gewoonlijk moet het, wanneer een persoon eten in een restaurant bestelt, vervolgens worden voorbereid. Door de sous vide methode te gebruiken, wordt de wachttijd verkort en kunnen meer klanten worden geserveerd. Niet alleen is Sous Vide het koken populair in veel van de vier en vijfsterren high -end restaurants ter wereld, maar het is een geweldige manier gebleken om beter te smaken voor vliegtuigen, cruiseschepen en voor kamerservice in hotels.
Elk type banket dat een uitgebreide voorbereiding vereist, kan nu minder chaotisch recht zijn voorafgaand aan het opdienen omdat voedsel al op bestelling is gekookt en alleen maar hoeft te worden geserveerd. In tegenstelling tot voedsel dat wordt gekookt in AdvanCE en opnieuw verwarmen, sous vide maaltijden zijn frisser smaken en hebben geen tijd gehad om te oxideren en smaak te verliezen. Zelfs de Amerikaanse strijdkrachten gebruiken een variant van sous vide in hun maaltijden klaar om te eten (MRES) voor soldaten onderweg.
Verschillende sous vide kookstijlen zijn beschikbaar voor consumenten uit supermarkten. Deze omvatten de kook in tasvormen van voedsel die een aantal jaren populair zijn geweest, en nieuwe kooktassen die kunnen worden gebruikt om de smaak in te houden terwijl je je pot roostert of een smaakvolle kipgerecht. Toch zijn niet alle chef -koks fans van sous vide.
Er zijn beperkingen aan de soorten dingen die je kunt koken via sous vide . Ten eerste kun je niet knapperig zijn, en een geroosterde kip gekookt sous vide zal niet de knapperige huid hebben waar zoveel mensen van genieten. Het is het meest geschikt voor voedsel dat traditioneel zou worden gepocheerd of gestoofd. Ten tweede beweren sommige koks dat ze er een missen, de dingen waar ze het meest van houden aan koken, het aroma van eten. Omdat dusUS Vide Foods zijn verzegeld, je krijgt niet zo verrukkelijk dat er een geur komt die het gevolg is van het koken van dingen in een meer open stijl. Voor velen kan het gemak en het vermogen om grote hoeveelheden voedsel te produceren zwaarder wegen dan deze kleine nadelen, en de kookmethode blijft in populariteit toenemen.