Sous Videとは何ですか？

sous vide は、1970年代にジョージ・プラルスが開発したフランスの料理です。 この用語（「sue veed」と発音）は、「真空下」に変換されます。 sous vide は、低温で温水に配置された真空密閉袋で食品をゆっくり調理する方法です。 sous vide スタイルで調理された食品スタイルは、酸素がないため、沸騰した水温が使用されていないため、スロークッカーで調理された食品よりも形状と風味を保持する傾向があります。

sous vide は、料理スタイルとして、その欠点があります。 酸素の欠如と低温の欠如は、実際には大幅な食中毒を引き起こし、ボツリヌスムのような厄介な細菌を育てる可能性があります。 この望ましくない結果を避けるために、シェフには、袋詰めの食べ物の周りに水を循環させ続けるのに役立つ水浴機がたくさんあります。

最初の sous vide の料理は、フォアグラ、ガチョウ、またはアヒルの肝臓のパテの製造に適用されました。 プラルスが料理スタイルを試みたとき、彼と他のシェフは彼は、すぐに最終結果が伝統的に準備されたフォアグラよりも優れていることを発見しました。 ほとんど脂肪が失われ、最終製品のより大きな風味とより大きな色に変換されました。

sous videのもう1つの利点は、準備の比較的容易さです。 通常、人がレストランで食べ物を注文するとき、それは準備する必要があります。 sous vide メソッドを使用することにより、待機時間が短縮され、より多くの顧客が提供されます。 sous vide は、世界の4つの星と5つの星のハイエンドレストランの多くで人気があるだけでなく、飛行機、クルーズ船、ホテルでのルームサービスのためのより良いテイスティング料理を準備する素晴らしい方法であることが証明されています。

大規模な準備を必要とするあらゆる種類の宴会は、食べ物がすでに注文するために調理されており、単に提供される必要があるため、提供する前に、それほど混oticとしていないことがあります。 アドバンで調理された食品とは異なりCEと再加熱された、 sous vide 食事は新鮮な味であり、酸化して風味を失う時間はありませんでした。 米軍でさえ、外出中の兵士のために食べる準備ができている食事に sous vide のバリアントを使用しています。

いくつかの sous vide スタイルの調理は、スーパーマーケットの消費者が利用できます。 これらには、数年または数年で人気のある食品の詰め物の沸騰や、ポットローストや風味豊かなチキン料理を作る間、風味を保持するために使用できる新しい調理袋が含まれます。 しかし、すべてのシェフが sous videのファンであるわけではありません。

sous videを介して調理できる種類のものには制限があります。 第一に、あなたは鮮明なものではなく、ローストチキンで調理された sous vide は、多くの人が楽しむサクサクした肌を持っていません。 伝統的に密猟されたり煮込んだりする食品に最適です。 第二に、一部のシェフは、料理について一番好きなもの、食べ物の香りを見逃していると主張しています。 なぜならだから私たちのビデオ食べ物は封印されています。あなたは、よりオープンなスタイルで物を調理することから生じるそれほど楽しい匂いを手に入れません。 しかし、多くの人にとって、大量の食物を生産する利便性と能力は、これらの小さな欠点を上回る可能性があり、調理方法の人気が高まり続けています。