Co je to?

sous vide je francouzský styl vaření vyvinutého George Pralusem v 70. letech. Termín (vyslovený „Sue Veed“) se překládá na „ve vakuu“. sous vide je metoda pomalého vaření jídla ve vakuových uzavřených sáčcích umístěných v teplé vodě při nízké teplotě. Potraviny vařené ve stylu sous vide mají tendenci udržovat větší tvar a chuť než potraviny vařené v pomalých vařičích kvůli nepřítomnosti kyslíku a nižší než použité teploty vody.

sous vide , jako styl vaření, má své nevýhody. Nedostatek kyslíku a nízkých teplot může ve skutečnosti způsobit významné otravy jídlem a růst ošklivých bakterií, jako je botulismus. Aby se zabránilo tomuto nežádoucímu výsledku, mají kuchaři řadu strojů na vodu, které pomáhají udržovat vodu cirkulující kolem pytlového jídla.

První sous vide vaření bylo aplikováno na výrobu foie gras, husí nebo kachní jater paštiky. Když se Pralus pokusil o styl vaření, on a další kuchaři jakoOn, brzy zjistil, že konečný výsledek byl lepší a chutnější než tradičně připravené foie gras. Malý tuk byl ztracen, překládal se na větší chuť a větší barvu v konečném produktu.

Další výhodou pro sous vide je relativní snadnost přípravy. Obvykle, když si osoba objedná jídlo v restauraci, musí být pak připravena. Použitím sous vide se zkrátí čekací doba čekání a více zákazníků může být doručena. Nejenže je sous vide vaření populární v mnoha ze čtyř a pěti hvězdných špičkových restaurací na světě, ale ukázalo se, že je to skvělý způsob, jak připravit lepší ochutnávky na letadle, výletní lodě a pro pokojové služby v hotelech.

Jakýkoli typ banketu, který vyžaduje rozsáhlou přípravu, může být nyní před podáváním méně chaotický, protože jídlo je již vařeno na objednávku, a musí být pouze podáváno. Na rozdíl od jídla, které se vaří v AdvanuCE a opětovné zahřátí, jídla sous vide jsou čerstvější a neměly čas oxidovat a ztratit chuť. Dokonce i americké ozbrojené síly používají variantu sous vide ve svých jídlech připravených k jídlu (MRE) pro vojáky na cestách.

Několik sous vide vaření jsou pro spotřebitele k dispozici ze supermarketů. Patří mezi ně vařené formy jídla, které byly populární po řadu nebo roky, a nové tašky na vaření, které lze použít k držení chuti, zatímco vyrábíte hrnec nebo chutné kuřecí misku. Přesto ne všichni kuchaři jsou fanoušci sous vide.

Existují omezení druhů věcí, které můžete vařit prostřednictvím sous vide . Za prvé, nemůžete křupavé věci a pečené kuře vařené sous vide nebude mít křupavou pokožku, kterou si tolik lidí užívá. Nejvhodnější je pro potraviny, které by byly tradičně pošírovány nebo dušené. Za druhé, někteří kuchaři tvrdí, že jim chybí jedna věc, kterou mají na vaření nejvíce, vůně jídla. Protože takMy Vide potraviny jsou zapečetěny, nemáte tak nádherný přicházející zápach, který vyplývá z vaření věcí v otevřenějším stylu. Pro mnohé však může pohodlí a schopnost produkovat velké množství potravin převážit nad těmito malými nevýhodami a metoda vaření se stále zvyšuje popularita.