Cos'è sous vide?
sous vide è uno stile di cucina francese sviluppato da George Pralus negli anni '70. Il termine, (pronunciato "causa"), si traduce in "sotto vuoto". sous vide è un metodo di cibo a cottura lenta in sacchetti sigillati a vuoto posizionati in acqua calda a bassa temperatura. Gli alimenti cucinati nello stile sous vide tendono a trattenere più forma e sapore rispetto agli alimenti cotti in cottura lenti a causa dell'assenza di ossigeno e delle temperature dell'acqua meno che bollenti utilizzate.
sous vide , come stile di cottura, ha i suoi svantaggi. La mancanza di ossigeno e basse temperature possono effettivamente causare un significativo avvelenamento alimentare e far crescere batteri cattivi come il botulismo. Per evitare questo risultato indesiderabile, gli chef hanno una serie di macchine per bagni d'acqua che aiutano a far circolare l'acqua attorno al cibo insaccato.
La prima cucina sous è stata applicata per preparare il pate epatico di foie gras, oca o anatra. Quando Pralus ha tentato lo stile di cottura, lui e altri chef piaceLui, presto scoprì che il risultato finale era migliore e più gustoso del foie gras tradizionalmente preparato. Piccolo grasso è stato perso, si è tradotto in un sapore maggiore e un colore maggiore nel prodotto finale.
Un altro vantaggio per sous vide è la relativa facilità di preparazione. Di solito, quando una persona ordina cibo in un ristorante, deve essere preparato. Utilizzando il tempo di attesa sous vide è ridotto e più clienti possono essere serviti. Non solo sous vide cucina popolare in molti dei ristoranti di fascia alta a quattro e cinque stelle del mondo, ma si è dimostrato un ottimo modo per preparare cibo migliore per gli aeroplani, le navi da crociera e il servizio in camera negli hotel.
Qualsiasi tipo di banchetto che richiede un'ampia preparazione può ora essere meno caotico diritto prima di servire perché il cibo è già cotto per ordinare e deve semplicemente essere servito. A differenza del cibo che viene cucinato in AdvanCE e riscaldato, sous vide i pasti sono più freschi e non hanno avuto il tempo di ossidare e perdere sapore. Anche le forze armate statunitensi usano una variante di sous vide nei loro pasti pronti a mangiare (MRE) per i soldati in viaggio.
Diversi stili di cucina sous vide sono disponibili per i consumatori dai supermercati. Questi includono l'ebollizione in forme di cibo per sacchetti che sono stati popolari per un numero o anni e nuovi sacchetti di cottura che possono essere utilizzati per tenere il sapore mentre si fa arrosto in pentola o un saporito piatto di pollo. Eppure non tutti gli chef sono fan di sous vide.
Ci sono limiti ai tipi di cose che puoi cucinare tramite sous vide . Innanzitutto, non puoi croccante e un pollo arrosto cucinato sous vide non avrà la pelle croccante, così tante persone piacciono. È più adatto agli alimenti che tradizionalmente sarebbero in camicia o in umido. In secondo luogo, alcuni chef affermano di perdere una cosa che amano di più della cucina, l'aroma del cibo. Perché cosìUs vide gli alimenti sono sigillati, non hai quel delizioso edore qui che deriva dalla cucina di cose in uno stile più aperto. Per molti, tuttavia, la convenienza e la capacità di produrre grandi quantità di cibo possono superare questi piccoli svantaggi e il metodo di cottura continua ad aumentare di popolarità.