¿Qué es Speculoos?
Speculoos es una especie de galleta crujiente o una galleta plana popular en Bélgica, Francia y los Países Bajos. Su forma generalmente es rectangular con una imagen decorativa impresa en la cara de la galleta, aunque las versiones modernas de la galleta pueden estar en formas variadas. Estas galletas se pueden comer cálidas o frías y son un buen acompañamiento para bebidas como té, café o chocolate caliente.
Hay muchas variaciones del nombre de la galleta, dependiendo del país. Speculoos se llama comúnmente como tales en Francia, pero se conoce como "Especuras" en los Países Bajos y "Especulacia" en Alemania. El origen de la palabra no es seguro, pero algunos dicen que "especuloos" proviene de la palabra "especerij", que significa "especias" en holandés. Otros acreditan la palabra latina "especulo", perteneciente al molde de madera utilizado para las galletas.
Tradicionalmente, los especulos se hornearon en la víspera del día de San Nicolás, el quinto o sexto de diciembre. Las imágenes decorativas en las galletas generalmente eran personajes o SCENery tomada de cuentas contadas sobre San Nicolás. La imagen más común sería el propio San Nicolás, a veces decorado con tinte rojo comestible para su abrigo rojo. Según las costumbres navideñas belgas y holandesas, los niños llenaban sus zapatos con heno para el caballo de San Nicolás y colocaban el calzado cerca de la chimenea. A la mañana siguiente, los zapatos estarían llenos de especias y otros regalos.
Las galletas de especuloos usan ingredientes comunes como mantequilla, harina y huevos, pero lo que le da a la galleta su sabor único es el azúcar morena belga llamado "vergeoise brune", hecho de remolacha. Este azúcar también le da a la galleta su rico color marrón. Las recetas modernas generalmente sustituyen la brune vergeoise por el azúcar marrón oscuro que está más ampliamente disponible. Otro factor que hace que estas cookies sean tan únicas es el uso de especias variadas, como canela, clavo, jengibre e incluso pimienta. PicadoTambién se pueden agregar nueces como almendras y nueces para textura y sabor.
La masa generalmente se prepara mezclando los ingredientes secos por separado de los ingredientes húmedos. Los ingredientes secos se agregan lentamente a los ingredientes húmedos mezclados hasta que los ingredientes se hayan mezclado bien. Sin embargo, es importante no mezclar la masa demasiado o demasiado rápido, ya que esto podría resultar en galletas muy duras. La masa se enrolla finamente, se corta en trozos, moldeada y horneada. Muchas recetas recomendarían refrigerar la masa primero antes de estamparla con el molde, ya que la impronta sería más evidente.