O que são especuloos?

Speculoos é uma espécie de biscoito crocante ou um biscoito plano popular na Bélgica, França e Holanda. Sua forma é geralmente retangular com uma imagem decorativa impressa no rosto do cookie, embora as versões modernas do cookie possam estar em formas variadas. Esses biscoitos podem ser consumidos quentes ou frios e são um bom acompanhamento para bebidas como chá, café ou chocolate quente.

Existem muitas variações do nome do biscoito, dependendo do país. As especuloos são comumente chamadas como tal na França, mas são conhecidas como "Speculaas" na Holanda e "Speculatius" na Alemanha. A origem da palavra não é certa, mas alguns dizem que "especuloos" vem da palavra "especerij", que significa "especiarias" em holandês. Outros creditam a palavra latina "especulum", referente ao molde de madeira usado para os biscoitos. As imagens decorativas nos cookies geralmente eram personagens ou SCENery retirado de contas contadas sobre St. Nicholas. A imagem mais comum seria o próprio São Nicolau, às vezes decorado com corante vermelho comestível para o seu casaco ruivo. De acordo com os costumes belgas e holandeses de Natal, as crianças enchiam os sapatos com o cavalo para o cavalo de São Nicolau e colocavam o calçado perto da chaminé. Na manhã seguinte, os sapatos seriam preenchidos com espécies e outros presentes.

Os biscoitos

Speculoos usam ingredientes comuns, como manteiga, farinha e ovos, mas o que dá ao biscoito seu sabor exclusivo é o açúcar mascavo belga chamado "Vergeoise Brune", feito de beterraba. Este açúcar também dá ao biscoito sua rica cor marrom. As receitas modernas geralmente substituem o Brune Vergeoise por açúcar mascavo escuro que está mais amplamente disponível. Outro fator que torna esses cookies tão únicos é o uso de especiarias variadas, como canela, cravo, gengibre e até pimenta. Picadonozes como amêndoas e nozes também podem ser adicionadas para textura e sabor.

A massa é geralmente preparada misturando os ingredientes secos separadamente dos ingredientes molhados. Os ingredientes secos são então adicionados lentamente aos ingredientes molhados até que os ingredientes se misturem bem. É importante, no entanto, não misturar a massa demais ou muito rapidamente, pois isso pode resultar em biscoitos muito difíceis. A massa é então enrolada, cortada em pedaços, moldada e assada. Muitas receitas recomendam a refrigeração da massa antes de estampá -la com o molde, pois a impressão seria mais aparente.