Vad är Speculoos?

Speculoos är en slags crunchy cookie eller en platt kex som är populär i Belgien, Frankrike och Nederländerna. Dess form är vanligtvis rektangulär med en dekorativ bild som är präglad på kakans ansikte, även om moderna versioner av kakan kan vara i olika former. Dessa kakor kan ätas varmt eller kallt och är ett bra ackompanjemang till drycker som te, kaffe eller varm choklad.

Det finns många varianter av kakans namn, beroende på land. Speculoos kallas vanligtvis som sådana i Frankrike, men kallas "Speculaas" i Nederländerna och "Speculatius" i Tyskland. Ordets ursprung är inte säkert, men vissa säger att "speculoos" kommer från ordet "specerij", vilket betyder "krydda" på holländska. Andra krediterar det latinska ordet "speculum", som hänför sig till träformen som användes för kakorna.

Traditionellt bakades Speculoos på St. Nicholas Day's Eve, den femte eller sjätte december. De dekorativa bilderna på kakorna var vanligtvis karaktärer eller sceNery tagna från konton berättade om St. Nicholas. Den vanligaste bilden skulle vara St. Nicholas själv, ibland dekorerad med ätligt rött färgämne för sin rödhår. Enligt de belgiska och holländska jultullarna skulle barn fylla sina skor med hö för hästen St. Nicholas och skulle placera skor nära skorstenen. Nästa morgon skulle skorna vara fyllda med spekulor och andra presenter.

Speculoos -kakor använder vanliga ingredienser som smör, mjöl och ägg, men det som ger kakan dess unika smak är det belgiska bruna sockret som kallas "Vergeoise Brune", tillverkad av rödbetor. Detta socker ger också kakan sin rika bruna färg. Moderna recept ersätter vanligtvis Vergeoise Brune med mörkt brunt socker som är mer allmänt tillgängligt. En annan faktor som gör dessa kakor så unika är användningen av olika kryddor, såsom kanel, kryddnejlikor, ingefära och till och med peppar. HackadNötter som mandlar och valnötter kan också tillsättas för textur och smak.

Degen framställs vanligtvis genom att blanda de torra ingredienserna separat från de våta ingredienserna. De torra ingredienserna tillsätts sedan långsamt till de blandade våta ingredienserna tills ingredienserna har blandats väl. Det är dock viktigt att inte blanda degen för mycket eller för snabbt, eftersom det kan leda till mycket hårda kakor. Degen rullas sedan tunt, skärs i bitar, gjutna och bakade. Många recept rekommenderar att degen kyler först innan de stämplar den med formen, eftersom avtrycket skulle vara tydligare.